菜籽油再次成为关注对象！吃菜籽油，这3个关键点别忽视


在日常厨房当中，菜籽油是很多家庭的常备食用油。作为我国本土产量很大的植物油，它自带独特的香气，炒菜、煎炸、炖煮都能用，不少家庭做饭，首选就是菜籽油。
最近菜籽油又受到不少消费者的讨论，有人说它营养好，也有不少人对它的食用方式存在疑问。食用油选得对，只是第一步，怎么吃才更关键。结合营养学专家的科普建议，日常食用菜籽油，有3个现实问题需要大家多留心，避开误区，才能吃得更安心。
第一点：分清压榨菜籽油和浸出菜籽油，按需挑选，不要盲目迷信“土榨油”
市面上的菜籽油主要分为压榨工艺和浸出工艺两大类，两种工艺都是国家允许的正规生产方式，没有绝对的好坏，适合不同的烹饪习惯。
压榨菜籽油，依靠物理挤压把油脂从菜籽当中分离出来，保留了菜籽本身的风味，闻起来香味浓郁，就是我们常说的浓香菜籽油。物理压榨会保留一部分菜籽的天然物质，烟点相对偏低，更适合爆炒、红烧这类家常高温炒菜。
浸出菜籽油使用食品级溶剂提取油脂，后续经过精炼脱除杂质，成品油颜色清淡，味道比较淡，烟点更高，适合油炸、长时间高温烹饪。很多人会觉得浸出油不如压榨油，其实这是认知误区。正规工厂生产的浸出菜籽油，溶剂残留会严格控制在国家标准以内，完全可以放心食用。
这里要重点提醒，很多人追捧农村自制的土榨菜籽油。土榨油没有经过正规精炼工序，原料如果晾晒不充分，容易出现霉菌污染，油脂当中杂质、游离脂肪酸含量偏高，还可能存在黄曲霉毒素超标的风险。土榨油的烟点很低，稍微加热就容易冒烟，高温下会产生有害物质。如果想要吃菜籽油，优先选择商超正规品牌，有完整质检报告的产品，不要一味追求农家土榨。
第二点：把控烹饪温度，不要等到油冒烟再下菜
不少人炒菜习惯把菜籽油烧到冒烟，觉得油热了炒菜才香，这个习惯对于菜籽油来说，并不合适。
浓香型压榨菜籽油的烟点大约在220℃左右，精炼菜籽油烟点会更高。但现实家庭灶台，大火加热很容易快速超过这个温度。油一旦冒烟，就代表油脂已经发生热氧化，会产生醛类等有害物质，不仅破坏油里面的营养成分，长期摄入对身体没有益处。
很多人喜欢用菜籽油做油炸食物，这里也要提醒，菜籽油不适合反复油炸。油脂反复高温加热，营养物质大量流失，有害物质会不断累积。油炸过食物的菜籽油，不建议二次继续使用，最好直接丢弃。
日常炒菜的正确做法：锅烧热之后倒入菜籽油，油微微发热，没有出现大量青烟的时候，就可以下入食材翻炒。不需要把油烧得滚烫冒烟。如果做红烧、爆炒，可以适当升温，但尽量避免长时间干烧油锅。
第三点：控制食用总量，菜籽油再好，也不能多吃
很多人觉得菜籽油是植物油，比动物油健康，就可以多放。这里要明确，不管是菜籽油、花生油还是大豆油，本质都是脂肪，热量都很高。
根据中国居民膳食指南建议，成年人每天烹调用油总量建议控制在25‑30克，大概就是2到3小勺。很多家庭炒菜放油偏多，一顿菜放的油就超过全天推荐量。哪怕是优质的菜籽油，摄入过多，热量超标，也会增加身体代谢负担。
菜籽油含有丰富的单不饱和脂肪酸，同时含有一定的α‑亚麻酸，属于人体需要的不饱和脂肪酸。但营养再好，也不代表可以无节制食用。日常可以搭配其他植物油轮换食用，不要常年只吃菜籽油一种油。比如可以交替使用玉米油、葵花籽油，多样化用油，营养摄入会更加均衡。
除此之外，还有两个日常储存的小细节，也值得大家留意。菜籽油买回来之后，要放在避光、阴凉干燥的地方，不要放在灶台旁边。灶台温度高，会加速油脂氧化变质。开封之后建议尽快吃完，不要存放太久。如果油出现哈喇味，说明已经氧化变质，就不要再继续食用。
很多家庭买油的时候，容易被各种宣传迷惑，有的宣传夸大功效，说菜籽油可以调理身体。这里客观说明，菜籽油只是日常烹饪的食用油，属于膳食当中的一部分，没有治病、调理疾病的特殊功效，不要把食用油当成保健品看待。合理吃油，搭配均衡的饮食结构，才是维护身体健康的基础。
食用油是一日三餐离不开的东西，选对种类、掌握正确吃法，远比盲目追求名贵油品更加重要。菜籽油本身是很不错的家用食用油，只要避开以上几个误区，就可以安心享用。
话题讨论
大家平时家里炒菜，习惯用菜籽油吗？你在挑选食用油的时候，更看重工艺还是价格？欢迎在评论区分享你的用油小经验。
免责声明：本文内容仅供健康科普参考，不构成饮食诊疗建议，个体身体情况存在差异，如有特殊饮食需求，请咨询专业医师或营养师。