谁能拒绝一整块油光锃亮的酱骨头？戴着一次性手套抓起一块，肉轻轻一撕就脱骨，酱香混着肉香直往鼻子里钻；咬一口，肉质软嫩到入口即化，骨髓用吸管一吸，“滋溜”一下滑进嘴里，满嘴都是浓郁的脂香，连骨头缝里的肉丝都要舔干净！今天就教你在家炖出“肉烂脱骨、酱香浓郁”的东北酱骨头，简单6步，新手也能一次成功，保证端上桌全家抢着啃！

食材准备：1根大棒骨+6种调料，炖出灵魂酱香

做酱骨头，选对骨头和酱料是关键！别再用小排骨了，大棒骨才是YYDS！

• C位主角：猪棒骨1000克（一定要选带骨髓的大棒骨！肉多骨髓足，炖出来才香，让老板剁成3厘米厚的段，方便啃）

• 去腥三件套：姜片5片、葱段适量、料酒2勺（焯水时用，去腥味超给力）

• 香料组合：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个（喜欢辣可以多放，不喜欢可以不放，香料别太多，不然抢肉香）

• 酱料灵魂：生抽3勺（提鲜）、老抽2勺（上色，别多放不然发黑）、黄豆酱1勺（东北大酱yyds！酱香全靠它）、冰糖5颗（中和咸味，让肉质更嫩）

• 秘密武器：啤酒1罐（炖肉加啤酒，肉质更嫩还去腥，没有啤酒用清水也行，但香味差远了）

悄悄说：买棒骨时让老板帮忙从中间劈开！这样骨髓能炖出来，吃的时候用吸管一吸，那叫一个香~

关键步骤：6步炖出酥烂脱骨，酱香浓郁的秘诀全在这！

第一步：焯水去血沫——肉香不腥的基础

棒骨洗干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开（全程别盖盖子！血沫才能浮出来），煮15分钟后用勺子撇去表面的浮沫（这层浮沫是腥味来源，一定要撇干净，像挖宝藏一样把每一块沫沫都捞出来），然后捞出棒骨用温水洗干净（别用冷水！不然肉质会变柴），控干水分备用。

独家技巧：焯水时加一勺白醋！不仅去腥味，还能让骨头里的钙更容易炖出来，营养翻倍~

第二步：炒香香料——酱香的灵魂

锅里放少许油，小火放入冰糖，炒至冰糖融化变成浅褐色（不用炒到拔丝，融化就行），放入棒骨翻炒（让每块骨头都均匀裹上糖色，颜色会更红亮），然后加八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味（香料微微发黄就好，别炒糊），最后放1勺黄豆酱，翻炒1分钟（把酱香味炒出来，这一步是酱香的关键！）。

Tips：如果喜欢更浓郁的香味，可以把香料用纱布包起来，炖完直接扔掉，吃的时候不用挑香料，超方便~

第三步：调味加啤酒——肉质嫩的秘诀

加3勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀（让酱料裹在骨头上），然后倒入1罐啤酒（啤酒能让肉质更嫩，还能去腥增香），再加开水没过骨头（必须是开水！用冷水炖肉会柴），大火煮开后转中火，盖上盖子炖1小时（时间一定要够！1小时才能让肉烂脱骨，用筷子能轻松戳透肉就说明炖好了）。

判断熟没熟的小妙招：用筷子戳肉，如果能轻松戳进去，并且肉和骨头能分开，就说明炖好了，别急着出锅，再焖10分钟更入味！

第四步：加盐收汁——咸香入味的关键

炖1小时后，打开盖子，加1小勺盐（黄豆酱和生抽有咸味，盐别多放），翻炒均匀，然后转大火收汁（汤汁别收太干！留一点汤汁拌米饭，香到跺脚），收汁时要不停翻炒，让每块骨头都裹上浓稠的酱汁，直到酱汁变得红亮粘稠，就可以关火啦！

口感暴击：肉烂脱骨，骨髓流油，酱香浓郁到骨子里！

刚炖好的酱骨头冒着热气，红亮的酱汁裹在骨头上，油光锃亮，看着就让人流口水；戴着手套抓起一块，肉轻轻一撕就脱骨，肉丝里还带着晶莹的酱汁；咬一口，肉质软嫩到入口即化，酱香、肉香、香料香在嘴里爆开，一点都不腻；最绝的是骨髓！用吸管插进骨头里，轻轻一吸，温热的骨髓滑进嘴里，像奶油一样细腻，带着浓郁的脂香，好吃到眯眼睛！

啃酱骨头一定要用手抓！大口吃肉、大口吸骨髓，酱汁沾得满手都是，舔手指的动作都藏不住~ 配上一碗白米饭，把酱汁浇在米饭上，拌一拌，每一粒米饭都吸饱了酱香，不知不觉就能吃完三大碗，碳水快乐翻倍！

其实酱骨头没那么难，选对骨头、炖够时间，在家就能做出比饭店还香的味道。看着家人戴着手套啃骨头，满嘴油光还笑得像个孩子，就会觉得，这热腾腾的酱骨头，就是幸福的味道。