陇西油茶是陇西经典的传统早餐小吃，被当地人誉为“养生糊”，是西北农耕与丝路文化融合的美食产物。西北高寒多风，油茶热量充足、温润养胃、便于储存食用，千百年来陪伴陇西人度过每一个清晨，其中老马家油茶是该项技艺的核心代表，为县级非物质文化遗产项目。

陇西油茶诞生于百姓的生活需求，古时丝路商旅往来频繁，陇西作为丝路要道，需要一种饱腹抗寒、方便快捷、耐储存的食物，以炒面、坚果、油脂制作的油茶应运而生，完美适配西北寒冷的气候和商旅、农耕的生活节奏，历经数百年改良传承，成为陇西标志性的早餐美食。

陇西老马家油茶传承百年，技艺代代相传，至今已有数代传承历史，始终坚守古法炒制工艺。其第四代传人马克雄，在2019年被正式认定为陇西油茶制作技艺县级非遗代表性传承人，让这门古老的手工炒制技艺得到了正统的保护与传承，保留了最地道的陇西市井风味。

陇西县城龙宫步行街老马家油茶

陇西油茶的美味核心在于手工慢炒与丰富配料，全程无机器速成加工，工序精细，匠心十足，核心制作流程分为备料、炒制、冲调三大环节。

油茶的风味由油茶面和多元坚果两大核心构成，基础原料选用优质小麦粉，配料极为丰富，囊括白芝麻、黑芝麻、杏仁、花生、腰果、核桃、小油葵等多种坚果籽类，食材天然新鲜，为油茶的复合香气奠定基础。

慢炒制面是油茶制作最关键的步骤。铁锅预热后，加入适量胡麻油，下入小麦粉，全程保持小火反复翻炒，杜绝大火炒焦、生粉残留，历经长时间慢焙，将面粉炒至均匀的琥珀色，充分激发出面粉的焦香，同时加入食盐、天然香料调味，让底味醇厚饱满。随后将提前焙香、碾碎的各类坚果碎与炒好的油茶面充分混合拌匀，制成可长期储存的油茶干料。

食用时取适量油茶干料放入碗中，冲入滚烫开水，同时快速搅拌均匀，随后小火稍作熬煮，直至面糊变得浓稠顺滑、香气四溢，一碗地道的陇西油茶便制作完成。陇西油茶口感浓郁醇厚、温润顺滑，咸香适中不厚重，入口兼具胡麻油的醇香、炒面的焦香和多种坚果的复合清香，层次丰富、香气绵长，喝完整身暖意十足，尤其适合西北寒凉天气，养胃暖身、饱腹充饥，养生效果极佳。

文峰步行街何家油茶

地道的陇西油茶，必有专属搭配，油茶配油饼是当地百年不变的经典吃法。本地店家提供三种特色油饼，分别是酥脆掉渣的干面油饼、松软绵密的软油饼、粗粮筋道的荞面圈圈。售卖时会用裁制好的小麻纸包裹油饼，既防烫透气，又干净卫生、古朴雅致。酥脆油饼浸入醇厚热油茶中，酥脆与绵密两种口感在口中交融，咸香风味层层叠加，是陇西人刻在骨子里的晨间烟火滋味。