今天不走寻常路，在经典的番茄鸡蛋基础上，给它找个“最佳拍档”——火腿肠。这三者的结合，就是碳水爱好者的终极快乐：金黄的鸡蛋裹着鲜甜的汁水，软烂入味的火腿肠吸饱了汤汁，再配上酸甜开胃的番茄，每一根面条都挂满了浓郁的酱汁。

番茄是主角，要选熟透的红番茄，这样做出来的汤才够味；鸡蛋要打得蓬松，才容易挂汁；火腿肠则是点睛之笔，它自带的咸香和淀粉的软嫩，能完美平衡番茄的酸和鸡蛋的鲜；面条嘛，挂面、鲜面、方便面面饼都可以，看你手边有什么。关键在于把番茄炒出沙、炒出红油，这样汤汁才浓郁好喝，还有就是火腿肠要最后放，煮太久口感会老。

准备一个熟透的红番茄，洗净后在顶部划个十字，用开水烫一下，皮就很容易剥掉了。去皮后的番茄去蒂，切成小丁，尽量切小点，这样容易炒烂。再准备一根火腿肠，剥去外衣，切成薄片或者小丁，随你喜欢。两个鸡蛋打入碗中，加一点点盐和料酒，搅打均匀，这样炒出来的鸡蛋更嫩滑蓬松。再切一点葱花，主要是为了增香。面条就按你家里的存货来，一人份大约100-150克。

锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，油热后倒入打好的蛋液。等蛋液底部凝固起泡时，用筷子或锅铲快速划散，炒成大块的鸡蛋碎，盛出来备用。锅里如果油不够可以再加一点，放入切好的番茄丁，中火慢慢煸炒。这一步要有耐心，一边炒一边用锅铲按压番茄丁，直到番茄变软出沙，炒出红红的汤汁，香味就已经很浓郁了。

番茄炒出沙后，就可以煮汤了。往锅里加入一大碗清水（或者高汤，没有的话清水就行），大火烧开。水开后，放入之前炒好的鸡蛋碎，用勺子搅拌一下，让鸡蛋浸在汤里。接着加入适量的盐、一勺生抽、半勺白糖（提鲜，中和酸味），喜欢颜色深点可以加一点点老抽，不喜欢就不加。汤再次煮开后，转中小火煮两分钟，让番茄的味道充分融入汤里。

面条放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。根据面条的种类，煮3-5分钟，直到面条熟透。面条快熟的时候，放入切好的火腿肠片，煮一分钟就行，火腿肠本来就是熟的，煮太久口感会变老，不好吃。最后尝一下味道，根据个人口味再调整一下咸淡。

撒上准备好的葱花，淋上一点香油（这一步很提味），就可以关火了。把煮好的番茄鸡蛋火腿面盛进大碗里，红的番茄、黄的鸡蛋、白的火腿、绿的葱花，颜色看着就让人食欲大增。

端上桌的这碗面，热气腾腾，酸甜的番茄香混着鸡蛋的鲜香和火腿的咸香直往鼻子里钻。挑一筷子面条送进嘴里，面条筋道爽滑，裹满了酸甜鲜美的汤汁，鸡蛋吸饱了汤汁，吃起来特别入味，火腿肠软嫩咸香，每一口都是满足。要是你再煎个荷包蛋铺在面上，或者淋上一勺红亮亮的辣椒油，那味道更是绝了！