加凉水主要是一种仪式感，以前那种柴火大灶才需要，现在无论哪种炊具都很容易调整火力大小。我家从来不加，我也没见过哪个饺子店中途加凉水的。

当然谁煮饺子谁说了算，以你的做法为准。 ​​​