念念不忘的花雕醉鸡腿卷🍗朋友妈妈的秘方

第一次吃到花雕醉鸡卷是朋友的妈妈来美国，做了一大桌子家常菜，吃得我们这些留子泪汪汪😂 其中印象最深的就是这道花雕醉鸡卷，鸡腿卷了再切片，精致得不舍得吃，淡淡的糟卤香酒香是江南地区的味觉记忆，又没餐厅的那么咸，吃着很舒服。 细细向阿姨讨教了做法，刚好过年朋友小聚，就自己来做了一下！ - 📒食材 去骨去皮鸡腿肉一盒，黑胡椒，盐，花雕酒，糟卤，葱，姜，枸杞，冰糖。 - 📖做法 鸡腿稍微划一下，展开，然后用刀背拍一下，让它变得扁平柔软； 抹上一点盐和胡椒，中间撒一点枸杞，然后铺在锡纸上卷起来（想比较饱满的，就从长的那头卷起）； 卷好以后上锅，水开后蒸20-25分钟； 蒸好以后取出过凉水，然后拿出腌制的容器，把锡纸打开，将里面蒸出的鸡汁倒进去（很神奇，锡纸密封性很好的）； 这时候调料汁，糟卤和花雕酒一比一，我用了各50ml，加葱段，姜片，枸杞，冰糖，煮沸后关火； 把料汁倒进容器里，我这时候基本已经没过鸡腿了、如果你的容器比较大，那可以再按比例多加一点料汁； 浸泡三四个小时或隔夜，小心切开就可以吃啦！ - 🌟注意点 之前做糟卤总是容易咸，但这个配方不会！因为里面的花雕酒和鸡汁增加了风味，但稀释了咸度。也可以根据口味加盐/清水调整咸淡； 阿姨原版的做法没加枸杞和冰糖，但我苏州人喜欢吃甜的，很推荐中间塞枸杞，好看又一点点甜； 还可以煮几个鸡蛋一起浸，吸收了滋味也很好吃的！ - 方便，好吃，健康，漂亮的一道小凉菜，不止适合宴客，多做一点中午带便当也是美滋滋，而且没有想象中那么难！ -