留学生复刻国宴淮扬菜🦀至鲜至美蟹粉狮子头

前阵子男友回国，他爸爸特意拆了两罐蟹粉带给我们。想着独乐乐不如众乐乐，男友就在朋友来家里吃饭时，做了他的拿手菜蟹粉狮子头。 每人一小盅，白嫩的狮子头上缀着金灿灿的蟹黄，清澈的高汤上漂浮着点点蟹油，一旁是鹅黄色娃娃菜和朱砂色火腿片，还真有点国宴菜的感觉！ - 📖食材： 狮子头：三角肉一块，蟹粉适量，蛋清一个，姜葱料酒适量，太白粉适量，小苏打少量，胡椒粉，生抽，盐和糖少量。 高汤：chicken stock，火腿片，娃娃菜。 - 📒做法： 猪肉剁成肉末，加入葱姜水，姜末，蛋清一个，少量料酒和生抽，少量盐糖和胡椒粉，抓匀后稍加腌制； 加入太白粉和少量小苏打到能够揉成团的量，搅拌上劲，然后加入蟹粉混合均匀； 煮一锅水，在这时候把娃娃菜洗净切小块，放几片火腿，然后铺在砂锅里； 将狮子头揉成团，在滚水里焯烫成型，然后放入装好白菜的容器，再倒一点鸡汤。 蒸锅水开后蒸二十分钟，出锅后再点缀一些蟹粉即可食用。 （因为我们要给十个人做，所以就统一狮子头一起蒸，然后分小碗装狮子头和蒸出的原汁，再兑上另起一锅煮的火腿娃娃菜鸡汤） - 🌟注意点 建议自己剁，不需要剁得格外细，比超市的猪绞肉更有口感； 我和男友不是特别爱吃肥肉，所以选了三角肉（梅花肉也可以），常规应该用四肥六瘦的五花肉； 要事先焯水，一方面迅速让肉定型，一方面可以焯去浮末； 海外党可以去weee！买蟹珍大闸蟹粉，算比较真材实料的了。做原味也很好吃，也可以中间嵌一个咸蛋黄。 -