一定要🔒死这个戚风蛋糕配方哈[偷笑R]
✅配料：十寸戚风蛋糕
蛋黄：125克
蛋白：250克
玉米油：78克
牛奶：94克
细沙糖：30克（蛋黄用）＋95克（蛋白用）
低筋粉：140克
柠檬汁：适量（或白醋）
🔸提前预热烤箱先上下火135度底层烤40分钟再转上下火150度烤40分钟
‼️温度、时间仅供参考‼️
👇戚风常见问题、及解决方法
[一R]顶部回缩
原因是烘烤时间不够或者出炉没有震模
[二R]组织粗糙、严重回缩
原因是蛋白打发不够、内部空气不足
[三R]蛋糕顶部严重开裂
原因是上火温度太高或离上火太近，应该调低温度或将蛋糕下移一层
[四R]凹底
原因下火温度太高或离下火太近、烘烤时间过长，水分烘干所致。应在底部加插烤盘或减少烘烤时间
[五R]蘑菇顶
原因是蛋糕糊量过多，多出来的蛋糕糊装入纸杯
烘烤
[六R]内部充满大气孔
原因是蛋糕糊倒入模具后没有轻震模具几次，振出内部多余的大气泡
