偷师米其林餐厅🧑‍🍳缺德舅菊苣这样超好吃

来分享一个菊苣Endive特别美味的吃法！ 菊苣是西餐fine dining的宠儿，鹅黄与紫红的渐变色，一簇簇像漂亮的玉兰花。风味也很有个性，柔嫩细腻清脆，清甜中带一丝丝微苦。 但出品很容易hit or miss，做好了就很有高级感，处理不好就会放大苦味。 - 在加拿大的一个米其林意餐厅里，吃到了很中意的做法，用坚果碎和ricotta来打辅助，柔化了苦味，配上梨子片和油醋汁凸显脆甜感。 那顿饭里其他菜肴都是厚重的意面，奶酪饼，牛肉，这道沙拉简单轻快，就仿佛沉寂一个冬天后街角看到的一株玉兰。 - 📒食材 Endive一袋（缺德舅的性价比很高而且一直有），奶酪（原食谱用了ricotta，我用了gouda），坚果（推荐杏仁，核桃，腰果），洋梨一个，Balsamic vinegar巴萨米醋，橄榄油，柠檬汁，蜂蜜。 - 📖做法 巴萨米醋、橄榄油、柠檬汁和蜂蜜按1:1:1:0.5的比，调匀，菊苣洗净掰成瓣，梨子切薄片； 按一层菊苣，一层梨子，淋一圈酱汁，再擦上奶酪和坚果（对的，你可以直接用grater来把坚果擦碎，口感更均匀），按这个形式堆叠两到三层； 顶部再多撒点奶酪和坚果碎，就可以享用啦！ - 🌟其他做法思路 因为菊苣像个小碗，可以在里面装鸡肉沙拉，虾沙拉之类的，很适合前菜摆盘； 也可以把它纵向对切或一切四、用黄油煎一下吃，也可以中和苦味，更creamy和nutty。 -