“金气秋分,风清露冷秋期半。凉蟾光满。桂子飘香远。”秋季已过半,风清、露冷、月凉、桂香,顿觉更添秋韵。秋分作为传统节气,标志着秋季过半,寒与暑,在秋分的调节下,找到了它们之间的平衡点,昼夜均长,自然界进入收获与沉淀的季节。下面,我选出6种应季食材,备上6道食谱,推荐给你:
秋分的韭菜苔是个宝,比起韭菜的软嫩,韭菜苔茎杆多了几分清脆鲜香。韭菜苔易熟,制作起来没有难度,炒食、做馅等与其他食材搭配都相得益彰。扇贝肉:含有丰富的蛋白质,以及人体所需的钙、磷、镁、铁等矿物质,质地柔软,吃起来鲜美可口,与韭菜苔一起做菜,吃起来韭菜苔清脆爽口,扇贝肉Q弹软嫩,口感互补、鲜上加鲜,是道妥妥的下酒下饭菜!
韭菜苔炒扇贝肉的做法:
用料:韭菜苔1把,扇贝肉300克,姜丝、生抽、料酒、食用油、食盐适量
制作过程:
1、将每个扇贝肉检查一下,看看是否沙包、腮、肠线等都已处理干净,再反复用清水清洗干净。(沙包里面是扇贝的粪便和未消化的海藻等食物,也可能混有肝脏中的黑色素沉淀,含有毒素或重金属;腮和肠线里会有泥沙等物质。)然后凉水下锅,待水开后撇去浮沫,倒入适量料酒,半分钟后,将扇贝肉捞出盛入盘中备用。
2、韭菜苔摘好洗净、控干水分后;放在案板上切成寸段。
3、火上坐锅,锅热倒油,油热后下入姜丝滑炒。至姜丝炒变色后,加入扇贝肉,煸炒均匀。
4、加入适量生抽、料酒,煸炒1-2分钟,待扇贝肉水分煸掉后,下入韭菜苔,继续大火翻炒,把韭菜苔的清香味炒出来。
5、 再加入适量食盐、白糖,继续翻炒均匀,即可出锅装盘。(加入少量白糖既起到提鲜的作用,还能帮助韭菜苔吃着不烧心。)
萝卜缨营养价值丰富,主要的营养成分包括胡萝卜素及多种维生素。除此之外,萝卜缨还富含粗纤维以及钙、铁、锌、硒等矿物质,特别是钙的含量,约为牛奶的4倍。萝卜缨可以凉拌、热炒,简单制作,几分钟就可以上桌。如果买不到新鲜的萝卜缨,也可以用新鲜的小白菜来代替!
萝卜缨馅饺子的做法:
原料:面粉,萝卜缨,猪肉馅,葱,酱油,香油,花椒水,食盐。
制作方法:
1、先把饺子的面团和好,盖上保鲜膜,放置一旁待其醒好。
2、 将萝卜缨掐去根部,去掉黄叶,清洗干净后将萝卜缨在热水中焯烫半分钟,捞入凉水中,再攥干水分、切剁成馅备用。(萝卜缨子本身其实有一股苦涩的味道,吃前最好先焯水。)
3、 猪肉馅中分次加入花椒水,再加入酱油、食盐、葱花,搅拌均匀让肉馅上劲后备用。
4、将萝卜缨和猪肉馅混合在一起,再加入适量的香油、食盐,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏半小时备用。(冷藏过程有助于馅料的味道更好地融合,不仅让肉馅更加鲜嫩多汁、不腥,萝卜缨也不松散。饺子在煮熟后口感更佳。)
5、 将醒好的面团揉匀、揪剂子、擀皮、包好饺子。
6、 火上坐水,水开下饺子,二次沸腾后开盖1分钟,即可关火将饺子盛盘上桌。
被誉为“水中参”的茭白,含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等人体所需的营养物质;吃起来肉质鲜美、纤维少,与新鲜的毛豆搭配,不仅菜品看起来白嫩青翠,吃起来清淡爽口;再加上含有丰富蛋白质的肉丝,可以说是相得益彰,下饭有食欲!
毛豆茭白炒肉丝的做法:
用料:新鲜毛豆100克,茭白2个,猪肉80克,蒜末、姜末、葱末、食用油、生抽、料酒、淀粉、食盐适量
制作过程:
1、将猪肉切成丝放入碗中,加入适量料酒、生抽、淀粉,抓拌均匀,让其上浆腌制片刻。
2、鲜毛豆剥好并清洗干净。茭白剥掉外皮并清洗干净后,斜切成片,然后再切成丝备用。
3、 火上坐锅,锅热倒油,油热后下入浆腌好的肉丝,煸炒至肉变色后将其盛出备用。
4、 锅中留底油,下入蒜末、姜末、葱末,炒出香味后,下入毛豆,煸炒出清香的味道。
5、 煸炒3、4分钟,将毛豆水分炒干并断生后,下入茭白丝,再次反复煸炒2分钟后,加入适量的食盐调味,继续煸炒。(如果锅内过干,可以加入少量清水。)
6、 下入刚才炒好的肉丝,煸炒均匀,沿锅边淋入适量的生抽,让酱油焦化、炒出香味。再次煸炒均匀后,即可关火装盘。
秋分前后的辣椒长势更旺,辣椒中富含人体所需的多种维生素、矿物质和丰富的辣椒素,有助于开胃引食欲。豆腐则具有高蛋白、高钙、低脂、低热量的特点,将辣椒搅成碎来与豆腐共烩比起辣椒切成块则更能将营养全面释放,而且也能和豆腐更完美地混合搭配在一起,一嘴吃下去,既有豆腐又有辣椒,软嫩鲜香!
豆腐烩辣椒的做法:
用料:北豆腐1块,青红椒各1个,姜、蒜、生抽、老抽、花椒粉、白糖、食盐适量
制作过程:
1、 将北豆腐切成薄厚相间的三角形,青红椒去尾、去籽洗净后切成小块,姜、蒜洗净后也切成小块备用。
2、 将青红椒块、姜块、蒜块放进搅拌机中,将其搅成碎,盛入碗中备用。再准备一个小碗,倒入适量的生抽、老抽、花椒粉、白糖、食盐、清水,将调好的料汁搅拌均匀备用。(老抽一定要少放,2、3滴就行了,多了影响菜的颜色。)
3、 火上坐锅,锅热倒油,油热后转小火,再将豆腐块摆进锅中,煎至金黄定型,一面煎金黄后,再煎另一面。
4、 待豆腐二面都煎好后,将火调成中火,先倒入青红辣椒碎。翻炒均匀后再倒入料汁,手晃动锅身、铲子轻搅,将锅内食材与料汁轻轻混合均匀后,盖上锅盖,焖3分钟。即可关火装盘!
5、 待锅内汤汁收浓,青红椒几乎都裹在豆腐身上,即可关火。(如果锅中汤汁很多,可以淋少许湿淀粉。)
除了山药小米粥、山药豆沙饼、排骨山药汤等吃法,今天,我来推荐用山药做一道主食,吃起来柔软鲜香、口感丰富!
山药核桃红枣面卷的做法:
用料:山药,面粉,发酵粉,干核桃仁,干红枣丁,食盐适量
制作过程:
1、将山药去皮后蒸熟,然后压碎成泥。
2、向山药泥中加入400克面粉、5克发酵粉、1小勺食盐,再加入适量温水,先搅成面絮,然后再揉成面团,放置一旁待面团醒发。
3、面团醒发后揉匀排气,再擀成长的厚片,撒上干核桃仁、干红枣丁,再卷好,切成适量大小,放入蒸锅二次醒发20分钟。
4、水开后蒸15分钟后,关火再焖3分钟,即可。
被人们美称为“干果之王”的板栗,富含大量的不饱和脂肪酸和钙、钾、锌、铁等元素,其中,维生素C的含量是苹果的十几倍。还含有丰富的糖类、蛋白质、碳水化合物及粗纤维等等,吃起来既可饱腹,又能解馋。
“板栗鸡汤”的做法:
原料:生栗子一小碗,老母鸡半只,干红枣6枚,党参、姜片、葱段、葱末、食盐适量。
制作方法:
1、将生栗子清洗干净,用剪刀在栗子鼓起的一面划上一个“十字”。(注意不要划到栗子肉,十字的长度在一厘米以上即可。)
2、火上坐蒸锅,倒入适量清水,将划好花刀的栗子放到蒸屉上,有花刀的一面朝上码好。水开后蒸3分钟,即可关火。待栗子凉后,剥皮备用。
3、将鸡斩成小块,清洗干净后;于火上坐锅,倒入清水、再加入适量姜片、葱段,将鸡肉焯水,去除肉里的血水及杂质,然后再用温水洗净备用。干红枣用清水洗净备用。
4、将鸡块码入炖盅里,加入干红枣、党参,以及少量姜片、适量清水,然后加盖清炖一小时四十分钟。
5、将栗子放入炖盅里,再加入适量食盐,再炖20分钟,板栗鸡汤就炖好了。食用前,再撒上少许葱花点缀。(新鲜的栗子比较易熟,为了更好地保存它的营养,且不被煮碎、完整好看,炖汤时要在汤快炖好前再加入。)
秋天,已悄然行至半途,丹桂飘香,硕果累累,正是丰收收获之时:土里的芋头、红薯、土豆,水中的菱角、莲藕,树上的苹果、梨子、石榴......在这个食物和物质极大丰富的好时候,太多的应季美食等待我们的舌尖品尝,我先推荐以上的6种食材,喜欢的朋友赶紧做起吧~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~