[斜眼R]卤制食品具备稳定的消费基础，世纪初开启连锁进程。卤制食品以畜禽肉类、...

[斜眼R] 卤制食品具备稳定的消费基础，世纪初开启连锁进程。卤制食品以畜禽肉类、蔬菜、豆制品、水产品等为食材，经过卤烹加工具 备“色、香、味、型”俱全的特点，是中国特色食品。夏商时期卤烹 便初具雏形，在各地饮食文化不断的发展与碰撞中，卤味工艺不断吸收、纳新，用料不断丰富，至今已发展出北方酱卤(如北京六必 居)、中部川卤(如紫燕百味鸡)、南方粤卤(如物只卤鹅)等多种 卤制风味，卤制品也以其适应不同地区口味喜好、美味且易上瘾等 属性成为各地人们食品消费中常见的选择。世纪初随着冷链、生产技术的提升，煌上煌、周黑鸭、绝味等休闲卤连锁龙头接连成立， 行业开启连锁化进程，目前已有四家上市公司。 [斜眼R] 佐餐卤与休闲卤多场景满足消费需求。按产品定位和消费场景，卤制食品可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品。佐餐卤制品以紫燕 百味鸡等为代表，是更为传统的消费类型，消费者食用时往往配合 正餐，如购买夫妻肺片、熟食牛肉、烧鸡等作为荤菜，其店面常开设于农贸市场、社区附近。随着居民收入和对享乐消费需求的提升， 卤制食品的食用场景从佐餐逐渐拓展至休闲零食，以绝味鸭脖等为 代表的休闲类卤制食品也因携带方便等特性得以迅速发展，其店面选择更多样化，常开设于社区、商超、交通枢纽等地。 [斜眼R] 四家上市公司中三家定位休闲卤而一家定位佐餐卤。卤制品行业的产业链上游主要为水产养殖、畜牧养殖、蔬菜种植、香辛料种 植、包装材料业等，而直接面向下游消费者的则是卤制食品生产与 经营者，经过技术的发展、竞争和出清已形成部分全国化或跨区域的龙头企业，以绝味食品、周黑鸭、煌上煌、紫燕食品为代表，其 中前三者主要销售休闲卤制品而紫燕主要销售佐餐卤制品。 [斜眼R] 相关报告：2023卤制品行业深度报告