我做酸菜鱼都是选用黑鱼，你们呢？
我做酸菜鱼都是选用黑鱼，你们呢？
绅士不是我是谁
2024-03-31 01:04:52
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蓝渔夫no1976
水煮鱼，酸菜鱼正常都是用鲢鱼，饭店白鲢，家里花鲢，油要重，料要足，最后浇热油。辣椒，花椒要够
只影向谁去 回复 04-23 20:45
那是因为鲢子便宜。黑鱼的最好。
哎妈呀 回复 04-23 14:47
因为鲢鱼便宜
岸部假明
鲈鱼肉质太嫩，黑鱼肉质偏硬脆，鲢鳙刺太多，鲤鱼和草鱼肉质软弹鲜嫩，口感最好！
Arsen 回复 用户17xxx98 04-23 09:25
不论在哪里，基本都是鲈鱼最贵吧，菜市场基本都是鲈鱼二十左右一斤，黑鱼十几块一斤
用户17xxx98 回复 04-05 11:03
黑鱼做酸菜鱼最好吃吧 只是比另外三个贵的多
lin
以前正宗的酸菜鱼都是用鲢鱼，白鲢鱼在四川很普遍，不管鱼片还是鱼块，通过四川口味的烹饪，做得很美味，后来为了商业化发展和向外推广，改用成黑鱼，刺少肉多也不腥，但是肉质粗糙不鲜美，只能做鱼片，口味也改了，，，
北落师门 回复 04-23 22:14
酸菜鱼是江湖菜，鲢鱼头最贵，肉便宜，所以才用鲢鱼，和四川火锅很多食材是下水原因差不多
琪、 ﹨good 回复 05-26 22:14
个人口味不同吧，红烧黑鱼我也挺喜欢吃的
共诛此獠
草鱼
用户11xxx85 回复 03-31 17:46
鳜鱼或者黄骨鱼
不离不弃
草鱼应该最好吧
呆头木偶 回复 05-30 09:51
对于我这种能吃就行的，草鱼小刺少最好[滑稽笑]
用户44xxx93 回复 04-23 20:40
木有鲢鱼多吶[哈哈笑]
活 悟
黑鱼最好吃
番薯囝
石斑，鱼肉结实不容易散，没有太重的鱼腥味，刺还不多。除了贵没有任何弱点[滑稽笑]
猩猩哥。 回复 05-27 10:34
我们这的重庆冷锅鱼用七八斤的草鱼，简直完美，鱼肉又嫩又鲜，还有点甜味。
我有个朋友 回复 05-27 10:49
我们一般用东海野生大黄鱼，都一样，除了贵没别的弱点
红色感叹号
敢用清道夫鱼的才是神厨
自强 回复 广宁小同学 04-27 18:16
據說那魚泥腥味賊難除掉
广宁小同学 回复 04-27 18:15
做出来后 谁知道是什么鱼[滑稽笑]
舞为秋
黑鱼最好，黑鱼土腥味少，肉质脆，骨刺少。上等鲈鱼桂花鲈做酸菜鱼也不错，只是太贵了，清蒸更能体现海鲜的原汁原味。
用户98xxx88 回复 05-28 13:56
黑鱼太脆！还是草鱼好！七八斤的大草鱼
猩猩哥。 回复 05-27 10:34
草鱼啊。。
用户12xxx18
什么鱼都比不上一个好厨师，
熱血青年
我不吃酸菜[得戚]
可惜我不是他i 回复 04-23 15:46
我没带抢啊[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]
熱血青年 回复 04-23 14:51
因为没放葱花
用户10xxx09
青鱼
用户64xxx95
鲈鱼做出来鲜滑可口最上乘，黑鱼鱼片完整但肉质粗糙，鲢鱼易碎口感鲜嫩，鲤鱼肉实口感丰富。
够呛
其实最好的谈水鱼是桂花鱼，但是太贵了
老实人
要看是野生还是养殖的，前段时间在餐馆吃一次黑鱼酸菜鱼感觉整个人都不好了，这是我这辈子吃过的最难吃的鱼，和小时候自己抓的黑鱼简直不是一个品种
贝吉塔 回复 04-23 19:07
有没有可能你吃的是他们冰箱里面冻了一年的死黑鱼，不要和我说你是鱼池里面挑的，根据我以前后厨经验，你挑的那条可能进冰箱了
哎妈呀 回复 04-23 14:47
可能就不是一个品种
用户45xxx02
酸菜鱼必须是黑鱼，其他鱼不是太嫩就是刺多
MUMW
鲈鱼和黑鱼口感最好，鲢鱼肉质柴土腥味重，鲤鱼肉质太硬，处理不好毫无口感，湖北都用草鱼
黄梁梦
花鲢肉质最鲜美嫩滑，缺点就是刺多，会吃鱼的首选。不会吃的就选黑鱼吧，鲈鱼不适合做鱼片，肉喜欢散，鲤鱼腥味重刺多，只适合鱼干。
冷雨夜 回复 06-14 21:49
可以做成无骨鱼，我经常拿花鲢做。
秋天的情 回复 04-30 12:52
没错，其实白鲢比大头鱼（花鲢）好吃多了，白鲢在4到5斤以上是好好吃的，有胶质，只要是鱼活性好新鲜不是死水塘养殖或臭水沟的鱼鱼肉又嫩又黏口，也不会腥，死鱼或者超市那种养残了的就不好吃，又腥有柴
阿门
我家以前养鱼的，做酸菜鱼还是黑鱼的好吃。不过大部分都是用草鱼会便宜一点，其他三种鱼不合适，鲈鱼营养成分高，适合煮汤炖汤清蒸，鲢鱼比较腥，适合油炸。至于鲤鱼，还真不知道怎么吃，家里以前养鱼都不吃这个，
热心邻居老王
我们这里做的酸菜鱼，黑鱼最佳，草鱼次之
费劲的不是爱情 回复 04-27 12:47
你扯淡吧。四鳃鲈鱼是二保。吃个塘鳢鱼吹四鳃
用户37xxx28 回复 04-27 19:36
河鲈鱼不是18一斤吗？难道是野生的？
用户16xxx74
我用娃娃鱼！[得戚]没有就用鳄鱼，人多用鲨鱼，大型聚会用鲸鱼！
我有个朋友 回复 05-27 10:54
我们一般是自助，一人发一把酸菜，跳到海里去，看上哪条就追着咬，一口鱼一口酸菜，得劲儿！
小仙女璐璐
鳜鱼才是淡水鱼中最好吃的[拍手]
嘿嘿嘿
鲢鱼鲤鱼不配出现在南方人餐桌上
胡量er、
黑鱼最好，鱼片没有刺，鲤鱼🐶都不吃[滑稽笑]
言寺雨田
做酸菜鱼是鲈鱼最好，黑鱼次之，做酸菜炖鱼则是鲢鱼最佳，鲤鱼次之。
若惜
鲈黑
芝麻开门了
黑鱼最贵~
星晨
浙江的酸菜鱼我吃的都是黑鱼，老板还保证一定用黑鱼
泰奶奶的香蕉
鲤鱼排除不解释 鲈鱼黑鱼平分秋色吧 看个人喜好 大众接受度高 白鲢不够大吃起来刺多肉嫩但无弹性 口感不行 如果够大 长了好几年的水库鱼 肉嫩q弹 皮厚有脂肪 带点鱼腩 口感绝佳
无聊的小哥哥
超过一斤以上的鲤鱼狗都不吃。白鲢鱼也就野生的还可以。养殖的就算了吧！花鲢鱼也就鱼头还可以。黑鱼肉脆，偏硬！鲈鱼肉嫩。
红酒
还是鲫鱼的香，肉嫩汤香，就是刺儿多[并不简单]
用户13xxx22 回复 05-26 19:18
起小刺做无骨鲫鱼
≈ Last
我想说的菜，没有正宗2个字，在于你是不是喜欢这个口味。正宗川菜一定不适合江浙本地人，中国菜到了美国也要迎合美国消费者。
王冠云
江团好吃！
Oo泡沫oO
鲩鱼呢？
天下为私
我们用草鱼
首席评论员
剑鱼好吃
用户68xxx33
鲈鱼清蒸，鲤鱼红烧，黑鱼切片做酸菜鱼
See
还是猪肉好吃
笑点周遭
鲫鱼适合红烧，鲢鱼炖汤比较好而且切片比较费力，鲈鱼肉太松散了不适合切片。
燕归人 回复 04-23 18:46
鲫鱼太小了刺又多，只适合炖汤
月黑风高夜 回复 04-24 08:07
鲫鱼适合刺身，鲤鱼适合清蒸，鲈鱼适合煮汤，鲢鱼适合爆炒。
olny灬洒脱
亲，这边推荐老虎斑
逻辑推理
你是没有试过脆肉皖
大黄蜂 回复 04-23 14:58
脆肉皖不拔刺吃得难受
钟点 回复 04-23 21:10
那个字是鲩，huan
用户13xxx68
肯定是黑鱼啊
猛兽大哥
龙利
黄子真
作甚的酸菜鱼，直接水煮鱼啊
bingo
1号红烧.二号一鱼两吃.三号炸鱼段.四号给小孩玩[doge]
平
肉质嫩还得数花鲢，但刺多。
abcdefg
我们这边吃酸菜鱼都是草鱼！烤鱼也大多数是草鱼跟清江鱼。
kingsbomb
广东人说黑鱼最好！无论酸菜鱼或是煮粥，黑鱼都是首选！
明天的约定
光顾着吃了，谁知道吃的什么鱼。
用户13xxx22
黑鱼
加肥猫
2
小谙子131419
除了鲤鱼
无静海
黑鱼和草鱼，其它鱼都不合适
用户78xxx38
鲈鱼比较好，没小刺肉也嫩没泥腥味
用户11xxx59
黑鱼我比较喜欢，胶质感鱼片偏Q弹
折桃
鲈鱼最佳，黑鱼次之！黑鱼都没，换一道菜
lou_dongfeng
鲈鱼>黑鱼>其他
卜方祥
我们用草鱼
执念 〃
草鱼
王振
网上都说翘嘴好吃，为什么不用翘嘴
hehe
鲈鱼清蒸，黑鱼小葱豆腐汤，鲢鳙头可剁椒可豆腐汤、鱼身可片可块做酸菜鱼，鲤鱼红烧。
用户93xxx76
用黑鱼才是正常的
我一直在等你
草鱼，你这图没有
血赚
我们都是吃草鱼
用户11xxx74
我都是选黑鱼，
麦浪
我们这有用黑鱼和青鱼。
小白
用鳜鱼 淡水石斑 比较讲究了 一般都是黑鱼 反正都用刺少的鱼
用户77xxx68
鱼长的差不多，你们是怎么分辨不同鱼的
哦哦哦哦
121121121
孤独义侠
黑鱼好，我这边店里用草鱼，水煮鱼我会做。
用户10xxx45
我用草鱼
jameschen
我们这酸菜鱼用黑鱼，也有用鲢鱼的肉更嫩点，
肌肉涛涛
建议黑鱼，外来入侵物种，严重破坏生态
用户72xxx68
个人感觉黑鱼做酸菜鱼好吃，草鱼也不错，就是刺有点多。其他几种没试过。
→_→
没有草鱼差评
用户96xxx09
黑鱼
小王子
一般用草鱼
驰雨
一看材质，二看手艺
ˊ__流沙
黑鱼最佳
倾城ampamp锋火
一块二呀
性督名一个字查
除了三，不会用。
用户42xxx59
鲈鱼酸菜鱼，草鱼黑鱼水煮
卧1
纠正一下，图三是鳙鱼
猩猩哥。
不是胖头鱼，不是鲤鱼啊。。草鱼最好吃！ 武汉大学旁边有个二十多年的老店子 重庆冷锅鱼现在 45一个人 那汤真到位，鱼肉也又嫩又甜，毫无腥味
无空
1
稻草人
这四种鱼都不好吃，
砖志黑华的王8独子
除了草鱼，其他的都不会选择
咿呀呀
应该是黑鱼
一树风
有用鲤鱼的？应该很少吧？鲤鱼的腥味比较特别，很少听说过做酸菜鱼的，顶多用草鱼，不得不说酸菜鱼还是比较鲢鱼！
用户40xxx01
我来开饭店的，我一般都是用草鱼，自己吃就用大头鱼。
拉鉤Ω一百年不會變
不考虑厨子，石斑最好。但做菜厨艺有很大关系。
古德曼家公
草鱼青鱼最好，但是青鱼草鱼做成酸菜鱼的话吃起来没啥区别，草鱼还便宜
superSEPP
都不行，最好的是草鱼
小钊苏苏
黑鱼
tb260232
草鱼或者黑鱼
我爸爸
鲢鱼
用户36xxx81
1
王者
酸菜鱼只考虑黑鲈，其他难吃
宸阳
新鲜鲈鱼
沉浮
首先得看用的是什么“酸菜”，然后再说用什么鱼！南方的酸菜可以用鲢鱼。北方的酸菜用的是大白菜。炖肘子都不带炖烂糊的！南方酸菜用的是蕨菜，北方酸菜用的是大白菜！不是一个菜！