蓝渔夫no1976 61 2024-04-23 12:54 水煮鱼，酸菜鱼正常都是用鲢鱼，饭店白鲢，家里花鲢，油要重，料要足，最后浇热油。辣椒，花椒要够 金城吴 回复 05-27 09:57 重庆的做法 阿木木 回复 05-27 08:10 我们这边都是用草鱼
岸部假明 44 2024-03-31 22:20 鲈鱼肉质太嫩，黑鱼肉质偏硬脆，鲢鳙刺太多，鲤鱼和草鱼肉质软弹鲜嫩，口感最好！ 迷人笑容 回复 05-27 09:16 他说的是野生的20一斤 我有个朋友 回复 05-27 10:45 你说草鱼吧勉强能接受，鲤鱼做酸菜鱼你是不是有那个大病？
lin 31 2024-04-23 17:42 以前正宗的酸菜鱼都是用鲢鱼，白鲢鱼在四川很普遍，不管鱼片还是鱼块，通过四川口味的烹饪，做得很美味，后来为了商业化发展和向外推广，改用成黑鱼，刺少肉多也不腥，但是肉质粗糙不鲜美，只能做鱼片，口味也改了，，， 小仙女璐璐 回复 05-26 22:49 比鲤鱼还便宜？这玩意钓上来都扔掉的那种 浅蓝牛仔裤 回复 小仙女璐璐 05-28 20:03 反正我记得我小时候鲤鱼比鲢鱼贵[抠鼻][抠鼻]
不离不弃 27 2024-03-31 18:09 草鱼应该最好吧 呆头木偶 回复 05-30 09:51 对于我这种能吃就行的，草鱼小刺少最好[滑稽笑] 用户44xxx93 回复 04-23 20:40 木有鲢鱼多吶[哈哈笑]
番薯囝 20 2024-04-23 20:02 石斑，鱼肉结实不容易散，没有太重的鱼腥味，刺还不多。除了贵没有任何弱点[滑稽笑] 猩猩哥。 回复 05-27 10:34 我们这的重庆冷锅鱼用七八斤的草鱼，简直完美，鱼肉又嫩又鲜，还有点甜味。 我有个朋友 回复 05-27 10:49 我们一般用东海野生大黄鱼，都一样，除了贵没别的弱点
红色感叹号 17 2024-03-31 18:58 敢用清道夫鱼的才是神厨 自强 回复 广宁小同学 04-27 18:16 據說那魚泥腥味賊難除掉 广宁小同学 回复 04-27 18:15 做出来后 谁知道是什么鱼[滑稽笑]
舞为秋 17 2024-04-27 15:01 黑鱼最好，黑鱼土腥味少，肉质脆，骨刺少。上等鲈鱼桂花鲈做酸菜鱼也不错，只是太贵了，清蒸更能体现海鲜的原汁原味。 用户98xxx88 回复 05-28 13:56 黑鱼太脆！还是草鱼好！七八斤的大草鱼 猩猩哥。 回复 05-27 10:34 草鱼啊。。
熱血青年 11 2024-03-31 20:23 我不吃酸菜[得戚] 可惜我不是他i 回复 04-23 15:46 我没带抢啊[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭] 熱血青年 回复 04-23 14:51 因为没放葱花
老实人 8 2024-04-01 05:58 要看是野生还是养殖的，前段时间在餐馆吃一次黑鱼酸菜鱼感觉整个人都不好了，这是我这辈子吃过的最难吃的鱼，和小时候自己抓的黑鱼简直不是一个品种 贝吉塔 回复 04-23 19:07 有没有可能你吃的是他们冰箱里面冻了一年的死黑鱼，不要和我说你是鱼池里面挑的，根据我以前后厨经验，你挑的那条可能进冰箱了 哎妈呀 回复 04-23 14:47 可能就不是一个品种
黄梁梦 7 2024-04-23 20:59 花鲢肉质最鲜美嫩滑，缺点就是刺多，会吃鱼的首选。不会吃的就选黑鱼吧，鲈鱼不适合做鱼片，肉喜欢散，鲤鱼腥味重刺多，只适合鱼干。 冷雨夜 回复 06-14 21:49 可以做成无骨鱼，我经常拿花鲢做。 秋天的情 回复 04-30 12:52 没错，其实白鲢比大头鱼（花鲢）好吃多了，白鲢在4到5斤以上是好好吃的，有胶质，只要是鱼活性好新鲜不是死水塘养殖或臭水沟的鱼鱼肉又嫩又黏口，也不会腥，死鱼或者超市那种养残了的就不好吃，又腥有柴
阿门 7 2024-04-23 14:22 我家以前养鱼的，做酸菜鱼还是黑鱼的好吃。不过大部分都是用草鱼会便宜一点，其他三种鱼不合适，鲈鱼营养成分高，适合煮汤炖汤清蒸，鲢鱼比较腥，适合油炸。至于鲤鱼，还真不知道怎么吃，家里以前养鱼都不吃这个，
热心邻居老王 7 2024-03-31 22:19 我们这里做的酸菜鱼，黑鱼最佳，草鱼次之 费劲的不是爱情 回复 04-27 12:47 你扯淡吧。四鳃鲈鱼是二保。吃个塘鳢鱼吹四鳃 用户37xxx28 回复 04-27 19:36 河鲈鱼不是18一斤吗？难道是野生的？
用户16xxx74 6 2024-04-24 08:08 我用娃娃鱼！[得戚]没有就用鳄鱼，人多用鲨鱼，大型聚会用鲸鱼！ 我有个朋友 回复 05-27 10:54 我们一般是自助，一人发一把酸菜，跳到海里去，看上哪条就追着咬，一口鱼一口酸菜，得劲儿！
泰奶奶的香蕉 4 2024-04-26 14:02 鲤鱼排除不解释 鲈鱼黑鱼平分秋色吧 看个人喜好 大众接受度高 白鲢不够大吃起来刺多肉嫩但无弹性 口感不行 如果够大 长了好几年的水库鱼 肉嫩q弹 皮厚有脂肪 带点鱼腩 口感绝佳
笑点周遭 3 2024-04-23 14:48 鲫鱼适合红烧，鲢鱼炖汤比较好而且切片比较费力，鲈鱼肉太松散了不适合切片。 燕归人 回复 04-23 18:46 鲫鱼太小了刺又多，只适合炖汤 月黑风高夜 回复 04-24 08:07 鲫鱼适合刺身，鲤鱼适合清蒸，鲈鱼适合煮汤，鲢鱼适合爆炒。
沉浮 2 2024-06-26 22:25 首先得看用的是什么“酸菜”，然后再说用什么鱼！南方的酸菜可以用鲢鱼。北方的酸菜用的是大白菜。炖肘子都不带炖烂糊的！南方酸菜用的是蕨菜，北方酸菜用的是大白菜！不是一个菜！
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