#咸口青团vs甜口青团#
青团配方｜拒绝失败｜不甜不腻🌿吃上瘾！调配了一个不甜不腻的青团配方！
🌱青团皮准备材料：
三象糯米粉 500g
新鲜艾草叶 350g 玉米油 25g
艾草泥 460-470g 细砂糖 70g
澄面（小麦淀粉）150g ➕ 100度开水 250g
（此配方大概能做30-35个青团皮）
📢
1、新鲜艾草洗净，水开锅内放一小勺小苏打
2、艾草煮2分钟捞出过冷水，挤干水份放入破壁机榨成艾草泥🍃
（破壁机里放小半勺小苏打也是保持翠绿的关键）
（不要放太多水，浓稠的艾草泥做出来的青团皮更好看）
3、艾草泥和糯米粉搅拌揉搓差不多加入烫手澄面，继续和面
4、最后加玉米油继续和面 直到面团均匀光滑后搓成40g一个的小球备用
5、水开蒸10分钟就可以啦，太久型不好看，然后刷一层熟玉米油就可以用保鲜膜包起来啦[赞R][大笑R]
🥗青团皮和馅的比例：
皮40g - 馅30g /一种馅
皮40g - 芋泥20g - 肉松15个/两种馅
其他馅以此类推
🍠芋泥配方：
芋 泥 300g = 芋头200g ➕ 紫薯100g
炼 乳 30g 细砂糖 10-15g 黄油 20g
淡奶油 30g
📢
1、芋头紫薯切块蒸35分钟
2、用搅拌机（或者绞肉机）加入黄油砂糖炼乳淡奶油打烂
3、最后冷锅下芋泥超干水份 分团20g一个
🍳咸蛋黄肉松馅配方：
咸蛋黄 20g 沙拉酱 60g 肉松125g
📢
1、咸鸭蛋用空气炸锅一勺白酒去腥 （180度 12分钟）
2、趁热压碎（可以使用绞肉机打碎，更细腻更好吃）
3、压碎的蛋黄加入肉松和蛋黄酱抓拌均匀 分团15g一个
做出来的青团皮不会太软 有嚼劲、也不会太甜！
cr.EILEEN
