今日分享——汤种万能甜面团
加汤种的甜面团，其精髓就在于“汤种”二字💦💦。汤种，即面糊状的酵头，由面粉和水按特定比例混合，低温慢煮成糊，冷却后使用。这样的制作方式使得面包更加柔软湿润，延缓老化速度，口感更佳👍👍
✅配方：以上面包配方*4
🔸汤种：高筋粉10克、水50克
粉、水搅拌均匀开火煮至浓稠酸奶状（温度65度）即可冷却备用
🔸主面团
高筋粉：200克
低筋粉：50克
细砂糖：50克
盐：3克
耐高糖干酵母：2.5克（鲜酵母7.5克）
鸡蛋液：30克
汤种：50克
黄油：30克
牛奶：125克
（面粉吸水性不同预留20克看面团状态添加）
🔸椰蓉馅（5个面包）
黄油50克、糖粉50克、鸡蛋1个、椰蓉80克、奶粉20克
软化黄油＋糖粉搅拌均匀，少量多次加常温鸡蛋液每次都搅拌均匀，倒入奶粉、椰蓉搅拌均匀备用（如果干加入适量牛奶）
🔸墨西哥酱（可做6~7个面包）
黄油60克、糖粉60克、鸡蛋1个、低筋粉60克
软化黄油＋糖粉搅拌均匀少量多次加常温鸡蛋液每次都要搅拌均匀，倒入低筋粉搅拌均匀装入裱花袋备用
✅烤箱上火165度、下火180度烤16分钟
‼️温度、时间仅供参考‼️
🌟加汤种的甜面团面包，凭借其独特的汤种工艺赋予的超软口感，层次丰富，适配各种馅料做多种口味面包，可咸可甜[偷笑R]