用微波炉热饭，端出来表面冒着热气，一咬中间还是冰的，这种“冰火两重天”的经历不少人都遇到过。这不是微波炉坏了，而是微波加热的物理特性决定的。

微波炉的工作原理是发射微波，让食物中的水分子高速振动、相互摩擦，从而产生热量。但微波穿透食物的深度有限，大约只有2到4厘米。如果食物太厚，微波无法穿透到中心，就只能加热外层。中间的部分是靠外层传热慢慢热起来的，如果加热时间不够，中心就还是凉的。

另一个原因是食物成分不均匀。比如一份咖喱饭，米饭吸水多、水分含量高，容易热；而肉块和土豆块密度大、水分少，升温慢。同时受热时，高水分区域会先热，低水分区域后热，导致同一盘食物里有的地方烫嘴，有的地方冰凉。

还有一个容易被忽略的因素：形状。方形的食物在微波炉里，四个角会比其他部分先热，因为微波在角落处会叠加。这就是为什么解冻肉类时，边角已经熟了中间还硬邦邦。

解决办法很简单：加热前把食物摊成薄层，中间挖个洞，像甜甜圈一样，这样微波能接触到更多面积。加热到一半时拿出来搅拌一下或者翻个面，让热量均匀分布。对于大块食物，先用中火加热更长时间，而不是用高火短时间猛热。最后，记得盖上有透气孔的微波炉盖，防止水分蒸发导致表面干硬。