今天分享冷藏发酵无油、无糖巧克力欧包
早上揉好的面团晚上烤，晚上揉好的面团第二天早上烤这样就不会耽误我们白天上班搬砖了[偷笑R]
喜欢撸包没时间就可以用冷藏发酵法胚，哈哈我们挤出的碎片时间也可以用来做喜欢的面包[派对R]
🌈配方：6个
✅波兰种
高筋粉：100克
饮用水：100克
耐低糖酵母：1克
✅主面团
高筋粉：500克
饮用水：390克（预留40克水后加）
蜂蜜：15克
盐：10克
鲜酵母：5克
巧克力豆：100克
糖渍橙皮丁：80克
✅烤箱＋石板提前上下火230度预热30分钟，面包入炉烤20分钟
‼️温度、时间仅供参考‼️
🍃做法：
[一R]波兰种：高筋粉、水、酵母搅拌均匀室温发酵2倍大冷藏发酵12小时以上
[二R]高筋粉＋水（预留40克水后加）搅拌成团无干粉冷藏水合1个小时，一小时后取出会形成膜
[三R]水合后的面团放入厨师机倒入盐、、酵母、可可粉、波兰种低速搅拌均匀，边搅拌边加剩下的水搅拌至面团光滑，倒入巧克力豆、橙皮丁搅拌均匀即可
[四R]面团28度发酵60分钟，中途发酵30分钟时抱叠翻面一次，基础发酵完转冰箱冷藏发酵12小时
[五R]取出发酵好的面团放室温30分钟回温，表面撒干粉倒扣出面团均匀分成6份（220左右），滚圆松弛20分钟
[六R]松弛好面团轻拍排气，翻面上下对折捏紧接口翻面两头稍微搓一搓，放室温26度发酵50～60分钟，发酵好按压会缓慢回弹留指痕表面撒干粉斜割口
[七R]面团发酵时烤箱放石板（没有石板用烤盘倒扣）上下火230度预热，面包入炉放冰块或喷水烤20分钟
🌟想早上揉面晚上烤，可以提前一晚水合面团早上起来打面放冰箱冷藏发酵12小时晚上下班回来烤把揉面、做面包的时间碎片化，看似时间比较长其实做每部的时间是比较短的哈