六必居。六必居是中国食品行业老字号品牌，隶属于北京六必居食品有限公司，始创于明朝正统元年（公元1436年），距今已有近六百年的历史，是京城历史最悠久的老字号之一。六必居的酱菜之所以出名，与它选料精细、制作严格分不开。六必居六种必须的工艺是：“黍稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”。也就是“用料必须上等，操作选择的时令必须正确，制作过程必须清洁，泉水必须甘甜，设备必须优良，火候必须掌握适当”。