上个月在大理被一家不靠谱花臂厨房伤到了，这个月到很多人推荐的鳟鱼看看能不能找补。
从进店的环境与餐具，就看出团队是用心做事的。定制的柴烧陶器的质感与手感很质朴，我之前在视频见过，没觉得特别，见到了实物才感叹真的是太有质感了。餐厅的插花，水杯，装饰都是用了心的。餐厅坐满大概12人，团队有7个人，这些都说明鳟鱼是一家严肃的餐厅，而不是来大理割一茬韭菜就走的。
​这个季节鳟鱼菜单有两个，368的经典菜单和668的菌子菜单。我和冷小姐各点了一套，照片主要是菌子菜单。
​图一是云南风味，来自云南各地的小食，普洱花生，剑川火腿乳饼，玫瑰乳扇，用冬瓜猪烤的猪肉干，一个阿姨煮的很好吃的梨子，还有两款腌制的梅子。
​图二破酥粑粑，用猪油烤的面包，搭配了黄油，三年剑川火腿，左下角的酸蜂蜜非常的特别，是猴子找来的很小众的食材。
​图三叫山葵，因为云南有很多地方是山葵产地。猴子说有天有个年轻人找上门，说他父亲是种山葵的，问猴子要不要试着用用。后来猴子就做了这道鳟鱼为主，辅以山葵的菜品，这也是鳟鱼每季菜单里都会保留的菜品。
​图四的冷菌汤，汤是丝瓜不加水蒸熟压出来的丝瓜汁，非常清甜的夏天风味。这道菜证明了猴子不仅仅是仅有花臂和颜值的，而是有厨艺的好厨师。
​图五是鸡枞菌，鸡枞菌切片搭配青提片，下面是鳟鱼塔塔，口感多汁肥美。
​图六是松茸，竹筒蒸菌子，盖上大片新鲜松茸 ，菌子极鲜美，竹筒里有一些菌子露，用汤勺小心翼翼舀出来喝，人间值得。旁边配的是版纳常见的一种酱 里面放了大香菜碎，单吃或配菌子吃都很好。
​图七鸡油菌，是用天妇罗的做法来炸几种菌子，沾点海盐吃就很香。
​图八见手青，与鸡胗鸡心串在一起做成了烧鸟的模样，冷小姐夸比烧鸟店做的都好吃。
​图九冬瓜猪，碳烤冬瓜猪与烤菠萝一起吃，有爆浆感，吃完感叹人生太美好。
​图十是干巴菌砂锅饭，图十一甜品牦牛酸奶配松茸脆皮，都很优秀。
​鳟鱼的出品超出我预期，有人说鳟鱼是中国的noma，这有些博眼球了。鳟鱼更接近深圳的ensue，ensue是着眼中国与广东食材，鳟鱼是着眼云南食材，farm to table只是菜单里很小的一部分，大部分食材还是来自云南各地。也许猴子的厨艺算不上出神入化，但他尊重食材，懂得做减法，所以菜单的完成度与没美味程度都很高。
​之前嘲笑大理是花臂年轻厨师的天堂，吃完鳟鱼我发现，大理也是有真的为了云南的好食材，把青春和年华放在这片土地上的人。