在宋朝，酒绝对是一个大买卖。官方有一项很硬的法规，在全国实行“榷酤”制度，就是对酒的生产和销售，实行专卖制度：官府在州郡县乡设置酒务机构，实行官酿官营；你自家有本事酿酒，可以，不过，酿酒的酒曲都由官府都曲院制造，酒户只有购买了官曲才能酿酒；想要出售赚钱，先得缴税。垄断营销的酒税非常丰厚，这是整个国家机器运转的“润滑油”。 从宋朝的经济收益数据来看，酿酒业所带来的收益只次于当时的盐，高于当时的茶叶。杭州在北宋官酒产量和税利方面位居全国第一，酒税年收入达二十多万贯。元祐四年（1089）苏轼治理疏浚西湖，理由之一就是用西湖水酿酒：“天下酒税之盛，未有如杭者也，岁课二十余万缗。” 说说宋朝那些事
