面包机2h一键出🍞浪做米粥吐司的成功复盘📝

🌊 这个吐司做的好浪～材料都是边角料，有啥用啥；配方按经验感觉来的，核心是水量，看揉面状态；模式都用的2h快速模式一键出…… 暴躁出炉，成品还不错嘛~ 🍞 我一般还是乖乖按方子的，很少任性乱做。但每次“乱做"都加深了对吐司制作的体会，这一篇分享米粥吐司浪做的成功心得📝 ❶米粥/米饭入方 ❌前几天还和群里姐妹讨论，米饭吐司太容易翻车了，主要是米饭的含水量差异太大，每家的米饭软硬都不一样。 ✅更推荐用米粥入方，不用考虑那么多，就直接算成水量，我这次剩了130g大米粥，东北大米熬的粥是比较软烂的，揉成面团毫无颗粒感。 ❷观察面团状态 🤔2分钟粗搅拌成团，略有干粉且略黏桶的状态，一般来说水量比较合适。 ❗️但对我来说，25分钟后的面团状态更能说明方子的含水量是否合适因为我一般不会软化黄油（一般在冰箱软冻格存放），2分钟后黄油还没有揉开，25分钟后面团光滑弹性无黏桶，基本就稳了。如果还湿，加一点面粉，如果太干，加一点液体，主打一个随和～ ❸糖和水量的关系个人感觉，糖量和水量有点反比的关系。一般我做低糖的吐司（20g糖以内），敢水量180g以上，如果做高糖的吐司（40g左右），水量150g就够，不成熟的心得，欢迎指正🫰 ❹黄油的量如无淡奶油奶油奶酪等加入，我一般统一20g黄油。 📝也记录下本次浪做的方子，低甜的全麦吐司：【粉类】高筋粉170g，黑全麦粉80g （高粉刚好剩170g，加了黑全麦粉补齐到250g）【液体】剩粥130g+蛋液50g （180g液体，含水量换算低于170g，很稳）【其它】糖20g，盐3g，黄油20g，鲜酵母9g或耐高糖干酵母3g 面包机