天一热，吃饭就成了难题。热菜不想碰，油腻的看都不看，就想吃点什么清爽的、酸辣的、能让人一下就醒过来的东西。百香果柠檬凉拌虾，就是为这种时候量身定做的。

虾一定要买新鲜的。菜市场里那些活蹦乱跳的基围虾最好，如果实在不方便，冷冻虾仁也能凑合，但口感会差一大截。锅里烧水，水开后放两片姜、一勺料酒，然后把虾倒进去。看它们在沸水里慢慢变红，从透明变成诱人的橙粉色，虾身一卷曲就赶紧捞出来，多煮一秒，肉就老一分。捞出来的虾立刻扔进冰水里，这一激，虾肉瞬间收紧，变得特别弹牙。等虾凉透了，开始剥壳。一颗颗圆润饱满的虾仁从壳里蹦出来，晶莹剔透的，光是看着就让人咽口水。

接下来调凉拌汁，这是整道菜的灵魂，也是能不能让家人夸你的关键。拿一个大碗，放蒜末、白芝麻、小米辣圈、辣椒粉。蒜要多放，三四瓣起步；小米辣按自己吃辣的程度来，怕辣就少放，嗜辣就多搁；辣椒粉一勺，增香也增色；白芝麻一小把，好看又好吃。锅里烧点油，烧到微微冒烟，滋啦一声淋进碗里—这一声是厨房里最动听的音乐，热油把蒜末和辣椒烫熟，香气炸开，满屋子都是那股焦香味。

等这阵热闹过去，往碗里加三勺生抽、一勺蚝油、两勺陈醋、半勺砂糖、少许盐，再倒小半碗凉白开，搅拌均匀。这时候可以拿筷子蘸一点尝尝，酸辣咸鲜，层次分明，要的就是这个味儿。

黄瓜用刀背拍，别切。刀背使劲一拍，黄瓜自然裂开，裂得不规整，比切的好吃一万倍—因为不规则的断面能挂住更多料汁。拍好的黄瓜切成小段，放进大碗里。柠檬切片，籽一定要去掉，不然会苦。香菜切段，多放一些，香菜的清香和这道菜是绝配。最后是两个百香果，对半切开，用勺子把果肉和籽挖出来。那金黄色的果肉和脆生生的籽，是这道菜的点睛之笔，没有它，就少了那股让人惊艳的热带风味。

把剥好的虾仁倒进碗里，放柠檬片、香菜段、百香果肉，再淋上凉拌汁。戴上一次性手套，用手抓拌均匀—这一步千万别用筷子，手抓才能让料汁均匀裹在每一颗虾仁上，还能让黄瓜充分吸收味道。抓的时候能感觉到虾仁的弹滑，黄瓜的脆爽，料汁慢慢渗进每一丝缝隙。抓匀后别急着吃，静置十分钟，让味道充分融合，这是等待的煎熬，也是美味的必要。

装盘上桌，红亮的虾仁、翠绿的黄瓜、金黄的百香果籽、嫩黄的柠檬片，色彩缤纷，光看着就让人食欲大开。夹一只虾仁送进嘴里—先是酸，百香果和柠檬的酸清爽明亮，像一阵凉风吹过舌尖；接着是辣，小米辣和辣椒粉的辣温和持久，慢慢爬上味蕾。虾仁弹牙，咬开有汁水，带着本身的鲜甜。黄瓜脆爽，咯吱咯吱的，正好中和了酸辣。最妙的是百香果籽，咬破的时候噗的一声，那股独特的香气在嘴里散开，整个人都跟着清爽起来。

这道菜从头到尾只用煮一下虾，特别适合天热不想在厨房久待的时候。酸辣开胃，清爽不腻，虾仁是高蛋白，黄瓜是低卡，吃多少都没负担。配米饭、配面条、配啤酒，都绝了。有时候懒得多做菜，就这一盘，既能当菜又能当饭，吃完连碗都不用多洗。

那天下午做了这道菜，端到阳台上吃。太阳快要落山了，风吹进来带着一点点凉意。一口虾，一口黄瓜，再喝一口冰啤酒，整个人都舒坦了。夏天的闷热好像也被这一口酸辣冲散了。

吃完收拾碗筷的时候想，夏天真好，有这么多清爽的东西可以吃。明天再买点虾，还可以再做一次—反正做法这么简单，不吃亏。