一人一道年夜菜 年夜菜之七彩凉拌米线
逢过年过节，凉拌米线都是家里的必备食物，可以当主食也可以当凉拌菜，酸爽解腻，搭配着过年的各种大鱼大肉非常对味儿。
食材：云南米线 豆芽 韭菜 胡萝卜 黄瓜 鸡胸肉
姜 蒜 腌菜 香菇肉末酱 油辣子 酱油 醋 甘菜 盐
❶胡萝卜、黄瓜切细丝，韭菜切段，姜、蒜切末。姜蒜末放入小碗中，倒入适量热水，浸泡得到姜蒜水。
❷豆芽和韭菜焯水备用。鸡胸肉冷水入锅，倒入适量料酒，放入两片姜、少许盐，沸腾后打去表面的浮沫。转小火继续煮7分钟左右。取出后稍冷却，撕成鸡丝备用。
❸新鲜的酸浆米线浸泡冲洗干净，沥干备用。将米线放在盘底，上面码放上胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡丝、豆芽韭菜。放上一大勺腌菜、香菇肉末酱和辣椒子。也可以自己炒肉酱搭配云南的酸腌菜。
❹倒入适量酱油、醋、盐，浇上姜蒜水，再撒点香菜，搅拌均匀就好了
