新春伊始，在上海寻得了一家宝藏川菜家常菜馆——遇江山。 走进店里，明档厨房让人眼前一亮，所有烹饪过程都清晰可见，食材新鲜，操作卫生，没有预制菜的担忧，吃得那叫一个安心。 说说菜品。“火焰啫啫滑滑鸡”应是将鲜嫩鸡肉以啫啫这种独特的粤式烹饪方式制作。在高温砂煲中，鸡肉快速锁住汁水，外皮焦香，内里嫩滑。经啫啫做法后，会有浓郁的酱香和蒜香等复合香味，口感层次丰富，是一道很有特色的佳肴。