味精毁了中国的美食吗？ 讲个故事。 北京有个名小吃叫炒肝儿。 说是炒其实是熬。 研发出来炒肝的店铺叫做会仙居，会仙居用口蘑土做汤底，大肠、猪肝和一众调料共同熬制，最后勾芡。 晶莹剔透，甚是诱人，很快风靡北京市场。 大家看买这个赚钱，就有很多的店铺开始也卖炒肝，但是销量照着会仙居差远了。 正在会仙居高高兴兴觉得自己把住了炒肝市场的时候，有一个叫做天兴居的饭店推出了自己的炒肝。 味道鲜美到无与伦比，这一下给予了会仙居毁灭性的打击。 会仙居百思不得其解，天兴居到底用了什么！！！ 答案：味之素。中文译名：味精。 再讲个故事。 我妈是味精的反对者，她从不吃味精。 她说那东西毁人健康！它就是毒品！ 但是当你打开她的厨房调料柜，拿出酱油看配料表：水、黄豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠。 舌头不骗人，好吃就是好吃。 烹制据说就是为了把食材里的鲜味物质激发出来，现在有了现成的鲜味，你为什么不用呢？ 味精对于中餐叫如虎添翼！何来毁掉美食啊？
TOCCATA
每次听到有人说我家从来不用味精鸡精啥的，一种智商上的优越感油然而生[得瑟]
孤狼 回复 02-09 12:58
味精是酱油常用的调味料。
孤狼 回复 02-09 00:31
你家吃酱油么？
丁小钉
北京就没有美食！一个炒肝底汤还是猪下水熬的，一个豆汁是以前豆制品的下脚料舍不得倒，倒腾一下卖给底层力夫吃的。。现在倒吹上了
用户85xxx91 回复 02-10 00:54
据说豆汁就跟夏天的臭脚Y子一个味。
用户16xxx97 回复 用户85xxx91 02-10 01:07
不用据说，豆汁＋甜甜圈，我去真的是绝配。。。不过，卤煮但是味道挺好的
梁丹
反正我家吃味精，从小吃到大！
用户69xxx05 回复 02-09 21:57
味精是从粮食中提出的
美美与共 和而不同 回复 02-09 08:10
还有椰汁
诗和远方
味精影响的是鲁菜，鲁菜用高汤和海肠粉调出鲜味，比其他菜系鲜，但是味精出来后其他菜系都鲜了。
灰狼阿土 回复 02-10 01:00
你真会找个人举例，你咋不说从康熙开始，清朝的御厨基本都是山东烟台人呢？
欢乐马 回复 02-12 05:57
北京烤鸭不是出自南京吗
灰狼阿土
鸡蛋和盐发生化学反应能产生微量的谷氨酸钠，熬制出来的蘑菇汤感觉鲜美也是谷氨酸钠带来的味觉效果。海蛎子熬制的蚝油，以海带为原料制作出来熬汤用的昆布，都是一个道理。 你家用不用味精，给你舌头带来鲜味效果的都是谷氨酸钠这种东西，味精只不过是用工业直接提纯之后的谷氨酸钠结晶。你家熬制出来的那些带鲜味的东西，废了一顿功夫无非就是把事物本身含有的谷氨酸钠或者通过化学反应产生的谷氨酸钠，通过熬制浓缩的方式，用土法提纯了而已。
三生三世对对对 回复 02-11 22:35
鲜味的主要来源就是谷氨酸钠，或者说你觉得好吃的菜都离不开谷氨酸钠，甚至你的身体都离不开氨基酸，而谷氨酸就是氨基酸的一种。
留白 回复 02-11 00:04
觉得你讲的有道理
石2004
正确使用，别焦了，就很安全，就是容易口干。
用户10xxx09 回复 02-10 06:34
什么菜做咸了吃下去都会口干，味精要鲜同时也要多放盐。
石2004 回复 用户10xxx09 02-10 09:27
你说得对！
天才型白
梅花牌99味精，就是谷氨酸钠含量99%，就这玩意纯净，完全通过粮食里面蛋白质水解得到，所谓鸡精，其实和鸡半毛钱关系没有，主要成分还是味精。
shenhm9797 回复 02-11 17:23
谷氨酸含量99%，1%是用来结晶的钠，所以味精是谷氨酸钠
人生苦味 回复 02-13 00:21
味精才是最健康调料，我从不用鸡精
不再乎
最早用的是味精，后来是用鸡精，现在是松茸鲜之类的蘑菇粉。
灰狼阿土 回复 02-10 01:01
让你能感觉到鲜味的东西，一直都是谷氨酸钠。
彼1岸 回复 02-10 00:12
主要成分又没变，只是辅料有变化。
陌客
既然提到味之素了，给你们看看年前我在家里翻到的古董盒子
drizzle 回复 02-09 23:40
更早，20-30年代就有了，一开始制造成本不低，不是粮食发酵的。
yfg 回复 02-09 23:20
日本人首先从海带中提取的，取名“味之素”
退休后闲逛
我小时候，上世纪七十年代吧，流行的说法是：多吃味精使人聪明。反正风水轮流转，传说也轮流传。
啥事 回复 02-10 11:14
说味精不好的是鸡精厂家。。。。虽然鸡精主要成分是味精[抠鼻]但是大部分人不懂啊，当真了
魔神千裂破
谷氨酸钠就是味精的主要成分。
入戏
生抽，豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，耗油，基本市面上常见的都逃不开味精，起主要作用的都是味精
我不是老司机 回复 02-09 20:54
你这就扯淡了，酱油豆酱这类的，最主要的味道是水解氨基酸，放味精是因为氨基酸含量不够，用味精提鲜。你自己家里有做过豆豉大酱酱油这类的就知道了，味精酱油和纯酱油是两个味道，而且你肯定会觉得纯酱油更好吃！
用户48xxx49
我常常拿味精当零食，一次吃一斤。很好吃的
二大叔 回复 05-05 19:28
你反感味精也不用把自己形容成一个弱智来黑它
心斋 回复 03-19 08:38
人家是反感味精的杠精
坚强的小阿咩
另外那家那个肯定用了大烟
用户50xxx28
味精是玉米或小麦发酵的。
江远枫
味精提取自小米玉米等植物原料，当年外资为了卖鸡精抹黑味精不健康，可怜了占据世界大部分市场的兰花味精就这样被外资干掉了！打开鸡精一看配料表第一的居然是味精！
冰河
从小吃味精长大，娶了个逗比老婆，从此家里的调味品就只有油盐酱油，我买包鸡精，都不让我用[狗头]
小刚哥
我家不吃鸡精，因为会得痛风
用户35xxx46 回复 02-10 08:39
你家和别人不一样，大春
唐时明月 回复 02-10 06:35
我妈说味精，鸡精不好，我家从不买这个，我说我妈调料里哪个没，她只说量不一样，我买的松茸鲜结块都不用，所以我家做的菜真一般
你跌
味精是现在厨房里最安全的食品调味料了。那些科技与狠活你愿意用吗？
萧鲁
最关键的就是这，某人说我从不用味精，然后他给我推荐一个非常好，非常健康的调味品，一看配料味精[笑着哭]
用户10xxx77
味精是从小麦提取出来的
扳手
滚的远远的，什么味之素，又在带节奏，味之素是日本调料，一度占据中国市场，1921年中国化学家吴蕴初自主研发出中国人自己的味精，取名意思是味中精华，仅仅三年就把日本调料味之素赶出中国市场，获得北洋政府的嘉奖
8561636
小学生时候跟小伙伴们结伴去外面吃路边摊，有一个给大家碗里都放了很多味精。不知道别人吃了是什么样，我吃了之后连续几天没精神，脑子反应迟钝，过了几天才缓过来。不相信的，自己放一调羹的量到早餐里吃完试试
用户43xxx02 回复 04-03 19:10
大家也别笑楼主。放一调羹那么多的量也不是他一个人会做的事情。 我看过一些教做菜的视频，里面说到放一调羹的味精，再放两调羹的鸡精。然后我心里在说，这么多的量吃了肯定齁得慌口得干死！
灰狼阿土 回复 用户43xxx02 04-17 21:45
一碗汤一调羹肯定有问题，但是一大锅汤一调羹，问题就没了。
周治华89654997
吃多了过敏。
刘昀
只吃味精，从来不放鸡精
1号仔-暴龍
味精就是粮食精，粮食提炼出来的，现在厨房里除了盐，糖，就是它最纯粹干净了，那些说味精有害的，真的是智商堪忧，上网看几个伪科普烂文就入了别人的道。
caiyouzhi
现在科技已经不只有味精了，还有呈味核苷酸二钠什么的[裂开]
留白
探望一位长辈，陪他住了半个月，每天给他做饭吃，他坚决拒绝味精和洗洁精，我就偷偷少量放味精，他说我做的菜很好吃。然后又偷偷把他家里油叽叽的碗盘全部清洗了一遍，每次吃完饭我就把他支开再洗碗。
踏雪寻梅 回复 留白 02-15 10:06
你也不差
留白 回复 02-15 08:36
你一定是嘴欠吧
瓮思彤4Z
尝过北京的炒肝儿，才知道这玩意儿原来就是胡辣汤。
charliewaffles
上古传说味精做饭香，自此味精风靡一时，古代研究味精吃多了影响智商，掉头发，用鸡精就好了。现在大家都识字了，看鸡精的配料表：wnm
小荷才露尖尖角
祖宗不用的玩意，尽量慎用。鲜还是要靠食材，天然酱油，天然调味品。一切化学食用品都是为了满足穷人的基本生存需要的。富豪吃猪肉:网易CEO丁磊养的猪一头27万。富人吃猪肉:生态土猪一头2到3万。穷人吃猪肉:养猪场一头3千多。都是肉，能一样吗？
81192 回复 03-17 22:00
天然酱油，天然调味品，里面让你感到鲜美的物质，就是味精
☆★紫枫★☆ 回复 03-18 18:04
你吃的喝的所有东西都是化学物质，丁磊也不例外。
难得聪明
不用把味精吹得这么神，味精最多起到锦上添花的作用，还达不到雪中送炭的地步，作料中最重要的，化腐朽为神奇的首推“盐”！你炒菜技术好，放不放味精其实没那么重要，你炒菜技术差，味精也不能起死回生，只有那种半调子、一般般的炒菜技术，味精也仅仅是让口感更好一点点吧！味精属于那种可有可无的调料，有，放一点更好吃，没有，也影响不大。只有盐才能算得上不可或缺的调料品，如果中餐食谱中缺少盐的成份，那才是真正的灾难！
用户10xxx54 回复 03-19 00:46
好厨子就靠一把盐
脚印太稀
爱喝高度酒的也不会喝酒精啊，不然还更便宜
你若撒野 老子我把酒奉陪
与其砸重金，用各种山珍海味吊那么一盅能鲜掉眉毛的嘌呤炸弹，还真不如一丢丢味精呢！
路远心明
看看餐馆厨师做菜放多少味精
老刘
讲个笑话：北京有美食
骑驴上高速
总有些傻币认为谷氨酸钠是妖魔鬼怪，一个氨基酸盐还能要了你的命？
狼啸九天
谷氨酸是人体必需的八种氨基酸之一，谷氨酸的稳定形态是与钠离子结合的钠盐，谷氨酸是鲜味剂，盐是助鲜剂，所以做菜的时候适量的味精和盐搭配才能做出鲜美的菜肴。
需要发财的斗斗
我不知道咋回事，我吃味精后嗓子里有粘痰，有点难受
钟星遥Eergreen
不懂就问，为什么吃了味精做的菜，就显得特口干口渴想喝水？
李大壮
鲜味和鲜味还是有区别的，有时候某些牌子的味精调出来的鲜味确实有很重的分离感。就像鲜榨果汁和浓缩果酱兑水，浓缩的比鲜榨的不论味道上还是口感上都要好，但是就是一口就尝出来不舒服的感觉，齁得慌，喝完几个小时嘴里还都是甜腻腻的感觉。再举个例子，海天有款酱油叫味极鲜，用它调味，闻着绝对是鲜香感十足，一尝根本不是那么回事。
地狱雷光杨永信
味精，调味品中的无上圣品
用户10xxx68
分情况的。有的菜用味精，有的菜用复合味精比如鸡精松茸鲜木鱼素之类的，有的菜就什么都不能用不然破坏风味。做什么菜都用味精的结果就是做什么菜都一个味儿。
用户93xxx22
食品 健康是第一位转基因面粉油大米花生黄豆等都有同一种腥味使身体致癌过敏咳嗽咳痰基因变异甲亢消化不良反酸胃胀痛畸胎肝脾肾胰腺损伤皮肤粗糙等尤其是儿童生长发育免疫低下智力下降记忆力下降积食基因变异多动症注意力不集中等有着严重毒害这种转基因腥味在以前的米面油黄豆制品花生是没有的 在食用后嗓子灼烧燥痒易口干口渴恶心发慌流泪烦躁皮肤粗糙等基因变异意味着人种灭绝人非人转基因变异基因祸已祸变异体各自灭种 曾在网上看到钾吃多了会致命还会心慌加上转基因米面油豆花生致心慌会更严重 有些所谓养生专家都早病死了又多了许多假专家以各种健康及儿童长高等要多吃转基因米面等以毒害儿童生长发育的颠覆宣传 用转基因油 炸 转基因面粉呛嗓子腥味最明显 其余大米黄豆豆腐豆皮花生煎饼灌饼方便面挂面大饼馒头面条油炸食品炒菜等无论生熟在其周围及制做时冒热气或放凉后与转基因油炸面粉同一腥味有些产商以提取谷麦不同位置为借口掩盖其转基因腥味罪恶 多了许多咳嗽咳痰皮肤粗糙过敏反酸胃胀痛儿童积食的治法这是转基因对肺肝脾胆皮肤毒害的结果转基因食品是敌人勾结内奸资本家的另一种侵略同文化教育习俗武力侵略使国家贫病成为亡国奴最后灭种国家被敌人刮分
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吃猪油、也吃味精。
zxcobra
北京有美食？穷讲究
用户51xxx56
味精有毒说明大米玉米之类也不能吃，因为味精就是从这些东西里边提炼出来的。很害怕，吃了几十年大米[哭着笑]
我是路人
说味精不好的是鸡精厂家，然后鸡精里面还是有谷氨酸钠（就是味精）。
天青色
表面上是为你好，其实是打击民族企业让你买进口的鸡精呢
六六
熬一锅鸡汤，滤清，效果并不输味精。味精从来不是什么情怀，商人，也从来没有情怀的说法
垫底小王子
我老婆家就是，不吃味精，这么些年就是咸味，每次吃两口完事
粪发涂墙
电器辐射危害大吗？一般辐射危害和你的智商成反比。
半步青铜
酒店科班厨师面前必备：盐，糖，味精 ！
LOE橙
到不是味精不健康，因为现在的酱油都有提鲜的作用，所以味精也就不用了
啥事 回复 02-10 11:17
是因为酱油里已经加了味精
远方的鹿
味精就是一种盐，在粮食中提炼的，除非吃很多，会有高血压什么的，当然，任何调味品吃多了都对人体不好，适量食用对人没什么影响。
用户18xxx72
我家就不吃味精
灰狼阿土 回复 02-10 01:03
吃不吃味精，你家都得吃谷氨酸钠，只不过是用其他形式把味精吃进肚子里去了。
菠萝王 回复 02-10 16:13
你应该这么说，你家没有味精，但是你家所有人都吃味精的。我说的正确吧？因为不吃味精的人在深山老林里呆着呢
今生无爱
呵呵[静静吃瓜]
$_$
宇宙若是一场幻觉，你我皆名为灿烂——张皓宸
用户93xxx25
谷氨酸钠。。。。。？
灰太狼小白
用啥原材料做的菜只要有鲜味那就是谷氨酸钠给的，味精只是给你预先提纯了而已。
大合
鲁菜就是因为味精没落的
死神的画笔
谷氨酸钠，俗称味精
Zilence
所有提鲜都是靠谷氨酸钠，而味精本身就是谷氨酸钠，所以智商是个好东西！
用户18xxx72
我家也不用味精 从来没买过
如愿
其实绝大多数所谓“秘制”“配方”“祖传”都只不过是科技与狠活！
12345
谷氨酸是最基础的氨基酸，你不吃含氨基酸的食物吗
用户14xxx34
说到北京的名小吃我就笑了
让我再睡一会
我做菜调料就是酱油醋盐糖十三香，单纯的不喜欢鸡精味精勾出来的那种鲜味
啥事 回复 02-10 11:23
酱油就是盐，味精，还有其他添加剂，十三香里起作用的也是味精，耗油的鲜也是味精成分，海带汤等等，有鲜味的都是味精
长空一号
我老丈人家里只有盐，其他调味品一律没有，吃得真的很清淡[哭笑不得]连酱油都是我回去做菜的时候买的，平时他自己做饭不用。
缘也哭泣
老祖宗其实已经高速我们不用味精就能提鲜的办法了。常见提鲜做法，一种是高汤，成分就是鸡鸭鱼肉骨头，加更鲜一点的鲫鱼一起吊汤增香增鲜。烧菜时代替清水放到菜里。第二种卤水，各种中药材融合以后，去腥增香，沿海地区会用到大地鱼做辅料。第三种烧素菜和煲汤增香提鲜，可用到瑶柱，开洋，海带，枸杞，红枣等等。只是简单说一下，类似的太多太多了，用法不一，简单归纳了一下，不要以为厨师那么好学[狗头]
爱猫人士 回复 03-29 20:13
嘁！
缘也哭泣 回复 03-17 18:30
另外补充常见的本身很鲜的食材，韭菜，蒜苗，鸡蛋，平菇，香菇，野山菌类，海米，河虾，自带鲜味。
兜兜转转停停
以前吃味精，后来尿酸高就不主动点放了
昂鸠鸠又一日
味精吃了口干
sqj19860404
你以为谷氨酸钠是什么？笑死我了
用户14xxx07
我老婆极力反对我用味精鸡精。不知道被谁洗了脑。
墨墨
少吃才能保持鲜美 总吃就麻木了 所以才有了超级味精
精神病院小伙子
放不放对我没区别，味觉不灵敏
开水不能直接喝
川渝贵湘赣，特别川渝，可以去看看重庆小面的视频
用户12xxx28
盐都不放还放味精？
猪那会上树
北京无美食，全靠穷讲究
願望猴哥
适量而已，调味品，过量就会抢味。
暴风雪
盐是最重要的，哪怕你放了几千种调味料，没有盐压轴，绝对难吃[抠鼻]
shiki
味精应该没什么，毕竟只是谷氨酸盐的结晶，鸡精要少吃
黑夜启始
味精比鸡精好，不过要出锅的时候放
用户37xxx87
文蛤秒杀味精的存在
夜色朦胧
有病，味精原料是什么？你喝敌敌畏也没事！
过好每一天
公知们当年极力反对并贬低味精，时机成熟就鸡精上市了，再看鸡精配料表，味精赫然在列。
用户75xxx42
打到鸡精，给味精正名
宅宅的
就是怕钠摄入过多
发育不完全体
又有味精祸害论了[滑稽笑]文盲
灰灰的辉辉
谷氨酸钠
蓝天白云121203
谷氨酸钠不就是味精的大名吗？[裂开]
海内存知己天涯若比邻
20个氨基酸，谷氨酸是其实一个
用户96xxx98
味精就是谷氨酸钠[狗头]
如水
味精是穷人吃的东西，有钱人用高汤调味。
灰狼阿土 回复 04-17 21:46
那不就是智商税？产生鲜味的东西还不是谷氨酸钠？
feng
味精的风评不好 就是那些搞鸡精的干的
沉寂
除了生理性不适的我啥都吃，少量
添添齐齐
京城无美食，都是穷讲究[滑稽笑]
hangjian2178
不用味精鸡精的人，就别在饭店吃饭了。反正饭店没这些是做不出菜的
霸霸杂谈
但是我吃加了味精的食物会感觉特别口渴，怎么喝水也不行
用户12xxx98 回复 02-10 14:06
那是放太多了，，其实一般用量0.5克就够一道菜使用的了，大概就五六颗的量
七哥
南方人到北京地道北京菜真吃不惯，还是川湘粤对口味
七哥 回复 02-10 18:56
说吃不惯川湘粤的越南猴真他妈矫情，只能送一句话，滚出中国
啥事 回复 七哥 02-11 07:27
哈哈，越南猴