盐城位于江苏北部，属于淮扬菜系。与扬州相比盐城炒菜很少，烧菜更多，盐城烧菜时保留较多汤汁，故盐城人家通常讲烧饭、烧菜。盐城人吃菜喜欢半汤半菜 盐城八大碗，就是过去盐城人家里招待客人的八道菜。 而这第一道菜就是膘（土话），也叫肉皮杂烩。无膘不成席，号称宴席头道菜，过节或者招待亲朋好友的时候，它是第一个上 在盐城地区，把猪皮煮熟之后晾凉，刮掉肥油，凉干，用油炸至蓬松金黄，控净油。这样猪皮制作出来的叫响皮（也叫皮肚）。 做这道“肉皮杂烩”，需要提前4个小时冷水泡发肉皮， 通常配以肉丸，鹌鹑蛋，木耳，白菜，一起烧 也根据各家常备食材添加，各有不同