2号贝果的复盘🥯方子｜整形｜回缩｜钻石纹

第2次烤贝果，明显更棒： 💡这次的松弛更到位，整形时回缩程度很小 💡整形手法更熟练，好包不开，手残党也ok 💡对钻石纹和水光肌有了更深体悟 🥯分享大家我的复盘笔记，一起解锁贝果～ ❶方子（无油低糖原味） 高筋粉300g+水175g+糖10g+盐4g+鲜酵母9g/干酵母3g *️⃣以上可做6个贝果，面包机容量适合 *️⃣厨师机+风炉双层烤，可翻倍制作 ❷步骤 *️⃣所有材料揉匀（面包机饺子皮模式，厨师机低档揉到没有干粉，中档揉至大致光滑） *️⃣面团均匀分6份揉圆，盖保鲜膜冷藏松弛1小时 *️⃣取出整形，先统一卷条条，再挨个挫长，收口，后续会更一个保姆级视频🎬，松弛好有技巧很好包 *️⃣32度发酵35分钟（冷藏松弛原始温度较低，如果整形手慢，发酵时已经回温了，就发30分钟） *️⃣近沸的热水烫皮，正反各20秒捞出，我希望上色，用了红糖水，白糖也行，不加糖也行 *️⃣风炉200度18分钟，出炉 ❸整形｜回缩 松弛好就不会回缩，面揉好直接分割揉圆松弛，冰箱1小时比室温20分钟更靠谱 整形的顺序为：统一卷卷儿，再挨个儿挫长+收口 ❹钻石纹or水光肌 我昨天出了钻石纹，钻石纹的关键： 【面团含水量，温差，烫皮时间】 👆这是我理解的重要程度排名 *️⃣面团含水量要低于60%，我分享的方子可以 *️⃣高温烘烤，出炉立刻有温差。很多说出炉喷冰水，也是这个道理。 *️⃣烫皮每面不要超过25秒 水光肌也简单，180度烤，出炉抹牛奶🥛 📹今天因为拍了视频，烫皮久了，出炉也慢了，没有get到钻石纹，但也蛮好吃的～ 的三餐四季 海氏A5全自动面包机 贝果的吃法 贝果 烘焙日记 烤箱 厨师机 结合起来很出活儿面包治愈一切 面包机 也可以担当揉面，但还得烤箱烤下 纯味贝果有了，馅料贝果还远嘛藏在贝果里