用精准比例，我也蒸出了零失败的鸡蛋羹
吃货哥和饭渣弟啊
2025-03-19 16:13:20
1. 鸡蛋4个（蛋液210g），4g盐，充分搅匀
2. 蛋液里加40度左右温水420g（水是蛋液的2倍，水温倒在手腕处测试，不烫即可）
3. 蛋液和温水充分搅匀，用筛网过滤1次（同步可以将蒸锅的水烧开）
4. 水开后，放入蛋液，扣上盘子，大火蒸12分钟，关火（放蛋液时戴手套防蒸汽烫手）
5. 取出蛋羹，淋入香油、少许蒸鱼豉油、葱花（不喜可不放）
🌈蛋羹拌饭，是小时候的回忆啊～
昨晚在蛋羹上铺了一些肉圆碎，娃们吃的很香（炸好的肉圆，切碎，加了少许老抽和淀粉水烧开，淋在蒸熟的蛋羹上）
也可以撒一层油渣（去皮五花肉切薄片，中小火油炸，煸出的油可以炒菜，油渣配蛋羹或者炒青菜都不错）
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