做面条解压｜筋道不坨的鸡蛋面配方
吃货哥和饭渣弟啊
2025-03-31 16:03:41
和北京妈妈学了一道巨好吃的快手牛肉版炸酱面，
为了显得更为地道，
拿出口罩期消磨时间的压面机，
自制了孩子爱吃的鸡蛋面。
这款自制面条配方，做炸酱面、凉拌面都很不错，
因为足够筋道，凉了也不坨，
精确到克的配方：
约3-4人份
1️⃣普通面粉300g
2️⃣液体是面粉的一半，150g（2颗鸡蛋液搅散约90g➕水60g）
3️⃣盐3g
备注：面粉吸水性不同，水可先加到80%，再酌情考虑是否添加剩余的，面条的面团需要硬质一些才筋道。
面包机➕压面机做法：
1️⃣食材放入面包机，揉5分钟，密封醒面15分钟
2️⃣再揉15分钟，再次醒面15分钟
3️⃣用压面机压成薄片，选择自己喜欢的面条粗细度
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