打开思路做早餐｜中式蛋黄酥
吃货哥和饭渣弟啊
2025-04-07 15:37:00
打开思路做点中式馒头，这款是懒到极致的简单做法，口感丰富又营养。
简单来说，就是豆沙里包入肉松和咸蛋黄，滚圆。然后再包进一发的面团里就好了。
🍃用电饭煲自制低糖豆沙，图3
200g红豆，泡了4小时，加入比煮饭略多的水，电饭煲煮饭键，煮至水干，且一碾就碎的状态（如果发现水多，开盖继续煮就好了）然后加适量糖，用铲子拌匀碾碎豆子即可。
🍃肉松和咸蛋黄，图4
肉松是入的现成的，咸蛋黄是买的熟咸鸭蛋，手剥出蛋黄即可（这种不腥，还不用再加酒去蒸或烤的）
🍃一发面团
260g水，5g酵母，2g盐，15g糖，化开静置5分钟，加入500g面粉，揉至无气孔的状态。
🍃生胚克重
每个生胚约130g（豆沙加肉松加咸蛋黄约60g，面团约70g）
🍃蒸
生胚发酵至2倍大，冷水上锅蒸12分钟，焖3分钟出锅
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