差点以为这家老字号关门了，没想到原来是，，， 前段时间，从视频上看到这样一个消息，说是老字号晋阳饭庄关门了。当时心里还颇为遗憾，毕竟这家老字号，可是好几位朋友都给我推荐过，而且聊起每道爱吃的菜，他们都如数家珍一般，馋得我也心痒不已。 最近才刚知道，原来晋阳饭庄总店不是关门了，而是搬到大观园去了。这帮无良的自媒体，害得我差点就误会了。不过既然没有关，那就抓紧时间来好好吃一顿。 【香酥鸭】 要说晋阳饭庄的招牌菜，非香酥鸭莫属，十位朋友得有九位推荐这个菜。 有趣的是，这其实不是一道正经的山西菜。古时候的山西，鸭子很少见，当地人做的都是香酥鸡。但是当这道菜的做法传到北京的时候，与北京本土的填鸭相结合，就成了这道香酥鸭。 做法还是很复杂的，要先泡进味，再蒸制，最后过油炸。炸的时候，用的是油淋的手法，反复讲滚烫的热油浇在鸭皮表面，形成一道金黄的酥壳。 吃的时候，跟北京烤肉差不多，用面饼夹入鸭肉，在加上各种酱汁，黄瓜条，葱丝，一起吃。有细心的朋友跟我说，晋阳饭庄几家店的酱汁都不太一样，感兴趣的朋友可以去试试。 【过油肉】 我朋友推荐榜上排名第二的，就是过油肉。 过油肉在很多省份都有，配料和酱汁都不太一样，山西的最出名。 我天津的朋友说，介不就是木须肉嘛。但是我仔细研究了一下，还真不太一样。首先，过油肉是有芡汁的，而且醋香浓郁，木须肉就没有，其次，选材上，木须肉会有鸡蛋，过油肉没有；还有就是做法，过油肉的肉片需要先上浆腌制，然后过油滑熟，最后快炒，强调油温和芡儿的稀厚控制；而木须肉则是将食材直接炒制，做法更为简单。 【面食】 一提到山西，最先想到的就是各种面食。山西也是碳水大省，各种面食：刀削面，猫耳朵，拨鱼儿，凉糕，烧麦，莜面栲栳栳，，，简直让人眼花缭乱。 莜面栲栳栳，山西著名的面食之一，因形似“笆斗”（一种柳条编织容器）而得名，民间也称“莜面窝窝”。 因为是用莜面制作，高蛋白、低糖，饱腹感强，减肥人士必点。吃的时候，要搭配上卤汁一起吃，特别香。 烧卖，这次点了两款烧卖，一款牛肉茴香的，一款猪肉虾仁的；虽然我觉得牛肉的也很好吃，但虾仁的明显更受欢迎，一会儿就没了。 刀削面，也是店内必点。饭点的时候去后厨观望了一下，师傅简直削到飞起，根本忙不过来。搭配的几款卤，也各有特色，喜欢面食的朋友一定要去尝尝。山西餐饮老字号 晋阳饭庄
