我是扬州人，与几乎全部的扬州人一样，对扬州特有的干丝情有独钟。所谓干丝，就是将一种大白干切成薄片再细切成丝的菜品。 干丝通常有两种做法：烫干丝与煮干丝。烫干丝比较简单，用开水将细细的干丝烫熟，加上干虾米、生姜丝、麻酱油等调料，拌匀即可。扬州人“皮包水”的早茶，绝对少不了烫干丝。这是绿茶与诸多包子等点心之外的标配。 煮干丝其实也不复杂。虾仁鸡丝火腿肠，是一般小饭店的做法。高汤、虾仁、蟹粉等，大酒店的名品。虽然大白干不贵，一份著名酒店的煮干丝，却价值不菲。 无论煮干丝还是烫干丝，不同的厨师不同的饭店，做出来的味道很不相同。中国人的餐饮，绝不雷同。这便是美食家乐意去不同的大小饭店，品尝同一道菜肴的缘由。 不去饭店，家常自己做，也很不错。到扬州不吃干丝，犹如少了点精气神似的。
