第1689份不重样早餐｜羊肚菌虾滑
非儿谈美食
2025-05-06 16:24:09
蒸菜咯。
早餐：蒸羊肚菌虾滑➕豌豆尖虾滑汤➕凉拌蒸茄子➕蓝莓。
配花：蔷薇。
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✏️关于蒸羊肚菌虾滑：
1⃣️虾可以提早一天剥好。新鲜的虾先放到冰箱里冷冻一两个小时后拿出就可以比较轻松剥壳，去虾线，再装回袋子里，放回冰箱速冻。
2⃣️羊肚菌洗净，泡水；一小把虾干和干贝泡水泡软。
3⃣️第二天拿出虾，稍微冲一冲水，让虾不要全部粘在一起就可以，放入绞肉机。
4⃣️绞肉机里再加入一点姜汁、白胡椒、盐、一小段胡萝卜、刮一点玉米和一点洋葱，绞碎后再加入一点淀粉，继续搅拌。可以再多搅拌1-2分钟左右，让虾滑变粘稠。
5⃣️拿出泡好的羊肚菌，泡的水不要倒掉。用剪刀竖着剪一条口子，打入虾滑，表面稍微抹平。放入蒸箱蒸20分钟。
6⃣️蒸的时候可以调一个酱汁。热锅加油，放入虾干、干贝和一点葱花煎香。煎到葱花变油葱后倒入泡羊肚菌的水，煮沸后转中火慢慢煮个5分钟。加入盐、白胡椒粉和生抽调味，最后再加一点淀粉水勾芡，煮稠后就可以关火了。
7⃣️蒸好的虾滑羊肚菌上淋上勾芡好的酱汁，再来点葱花装饰下就可以上桌啦。
✏️关于凉拌蒸茄子：
1⃣️茄子切丝后泡水五分钟后多冲洗几次。
2⃣️滤掉多余水分，加入一点盐，少量多次加入面粉，抓到茄子丝上都裹了面粉即可。
3⃣️裹好粉的茄子放到蒸箱蒸20分钟左右。
4⃣️蒸的时候调一个酱汁。碗里加入葱花、蒜末、白芝麻、花椒粉和一点十三香，喜欢吃辣的可以来点辣椒面，泼热油。泼完热油后加入生抽、盐、香油和一点陈醋拌匀。
5⃣️蒸好的茄子淋上酱汁拌一拌就可以吃咯。
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