不均不过百的三十年老店，菜品精致味道也好 之前发过几条玉林烤鸭店的视频，有朋友纷纷在底下留言，有说自己从小吃到大的，有说已经在他家办了卡的，还有细数哪几道菜好吃的。今天就选几样网友推荐菜品，来详细说一说。 玉林烤鸭也确实是北京人都很熟悉的一个老品牌了，不过这次去给我的意外点还挺多的，一个是品牌虽然老，但没有老品牌普遍的那种“老气”，比方说，装修很陈旧，桌椅很油腻，服务员爱搭不理，这些在玉林统统都没有；相反，店面一看就是新升级过，大方简洁，不论是请客还是自己吃都感觉很舒适有面，服务也保持了一贯的热情。 尤其是这里的菜品，一般的老店经营时间长了，总会感觉菜品质量会下滑，但是几年没来，反而感觉这里不管是口味还是造型，还提升了不少。 【葱烧海参】 有人说检验一家鲁菜馆子好不好吃，点一道菜就够了，就是葱烧海参。 玉林的葱烧海参还真跟一般的馆子有所不同。北京有葱烧海参的餐厅，我每年都要吃好几家，但是目前还没有一家能把葱烧海参做得这么红亮的。果然，得到国宝级鲁菜大师王义均师傅的真传了。 我之前曾经看过一个纪录片，拍的是80年代王义均大师制作葱烧海参的全部过程。葱的处理相当复杂，简直是烹饪界辅料处理的天花板了。全程没有用一滴酱油，全靠白糖炒出糖色，再加入葱姜料酒盐等加以调味。看似简单，实则没有一定的功底，完全做不出来。 玉林的葱烧海参是王大师的徒弟史连勇大师所创。跟当年王大师所做的还不太一样，没有用传统的辽参，而是选择了个头肥大，色如黄玉的黄玉参。这种参在光参中是品质最好的，吃起来也肉乎乎的，相当好吃。 而且史大师跟我说，他们选参，都是一颗一颗的选。只有品质好的参，做出来才会葱香浓郁，口感Q弹。喜欢的朋友不妨去尝尝看。 【烤鸭】 玉林烤鸭，就不得不说说这里的烤鸭了。同样都是香酥不腻的挂炉烤鸭，别人家的烤鸭只有一种吃法，玉林的烤鸭却可以三吃。 在这里，每一只烤鸭都会被片到三个盘子中，其中鸭皮，可以蘸白糖吃，体验鸭皮入口即化；中间连皮带肉的部分，就可以按传统吃法卷饼吃了；最后的鸭腿肉，肉质紧实不肥不腻，不想吃太油的朋友，可以选这部分，不管是直接入口，还是蘸酱吃，都很不错。 【九转大肠】 也是玉林的一道看家菜品，制作工艺非常讲究，虽然步骤繁琐，但呈现出来的品相却极为完美！咀嚼时弹性十足，脏气味完全消除，壁厚而荤香缭人，脂浓而不腻，而且趁热吃，还能吃到一股焦香的味道。 玉林的好吃的还有很多，朋友推荐的还有传统鲁味干烧鱼，糖醋大鲤鱼，毛血旺，爆三样，烩乌鱼蛋汤，，，等等，你都吃过哪些菜呢？不妨在评论区里聊一聊。玉林烧鸭 玉林烤鸭店 玉林烤鸭宴会厅 生活碎片随笔 @头条美食
