个个空心不塌陷‼️一次成功爆浆奶油小泡芙

一口一个的迷你泡芙安排上啦 按这个配方来做泡芙，真的个个大空心‼️ 内馅我用的是卡仕达奶油，冰淇淋口感，超级好吃~ - 🌿卡仕达酱：蛋黄2个，糖15g，玉米淀粉15g，牛奶200g 1️⃣蛋黄+糖+玉米淀粉搅匀至无面粉颗粒 2️⃣牛奶加热至微沸，少量多次倒入蛋黄糊中，边倒边搅匀 3️⃣过筛到不粘锅中，开小火全程一直搅拌，搅拌至浓稠的顺滑状态即可关火 4️⃣倒入碗中，保鲜膜贴面盖，放冰箱冷藏 - 🌿卡仕达奶油：淡奶油100g，糖8g，全部卡仕达酱 1️⃣淡奶油+糖打发至浓稠 2️⃣卡仕达酱搅打顺滑，加入淡奶油，一起搅打均匀 3️⃣装入裱花袋，冷藏备用 - 🌿泡芙面糊：黄油45g，水105g，细砂糖5g，盐1g，中筋面粉65g，鸡蛋液大约130g（不固定） 1️⃣鸡蛋放入60度左右温水中保温（很重要），中粉过筛一遍备用 2️⃣黄油+水+糖粉+盐放不锈钢奶锅里煮沸，关火，倒入中粉拌匀，开小火炒到锅底有一层薄膜，倒入容器中 3️⃣把温鸡蛋打散，少量多次加入到面糊中，用电动打蛋器搅匀，观察面糊状态，提起刮刀能从刮刀上掉落，有倒三角就可以 4️⃣装入裱花袋，挤到烤盘中，送入预热好的烤箱中层，先185度烤10分钟，转165度烤20分钟 5️⃣烤好取出，放凉后底部戳个洞，挤入卡仕达奶油 - ❤️tips： ▪️黄油可换成玉米油，中筋面粉也可换成低筋面粉 ▪️鸡蛋液用量不固定，需根据实际状态调整 ▪️用不锈钢锅方便观察面糊是否糊化到位，如果用不粘锅大概是小火炒1分钟左右 ▪️烤箱要提前预热好，制作面糊时速度快一些，泡芙进烤箱时必须是温热的，这样才能膨胀 - 👉这次用到的烤箱还是海氏S80四代风炉烤箱，温控精准，受热超均匀，真的很难不爱~