火爆全网的奶皮子酸奶🔥一次解锁三种口味㊙️
濮铭看美食
2025-05-10 15:12:54
我的烘焙日常 笔记灵感
不愧是火爆全网的奶皮子酸奶，真的太太太丝滑浓郁好吃了😋
这次不仅做了原味，还做了开心果和巧克力的。每个味道都浓郁丝滑拉丝，上面一层厚厚的奶皮子，下面酸奶细腻拉丝。看你更喜欢哪款。做法简单跟着配方方子走，一次成功，快来码住！！～
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📝原味奶皮子酸奶：
全脂纯牛奶500g，淡奶油200g，炼乳50g，白砂糖50g，奶粉25g，菌粉1g。
📝开心果奶皮子酸奶：
全脂纯牛奶500g，淡奶油200g，炼乳50g，白砂糖30-50g，开心果酱30g，奶粉25g，菌粉1g。
📝巧克力奶皮子酸奶：
全脂纯牛奶500g，淡奶油200g，炼乳50g，巧克力50g，白砂糖30-50g，可可粉20g，奶粉15g，菌粉1g。
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👩🏻🍳做法：
⚠️全部工具用开水烫一下消毒，晾干或者擦干备用。（酸奶杯子不用烫）
1️⃣、原味奶皮子酸奶除奶粉和。菌粉以外全部倒入加厚奶锅中，一边大火一边不停的用蛋抽搅拌，加热至80度关火降温。
1️⃣、开心果奶皮子酸奶，开心果酱和淡奶油先搅拌均匀。再放入炼乳纯牛奶和糖，一边大火一边不停的用蛋抽搅拌，加热至80度关火降温。
1️⃣、巧克力奶皮子酸奶，除了可可粉奶粉和菌粉以外全部放入锅里，一边大火一边不停的用蛋抽搅拌，加热至80度关火降温。
2️⃣、降温至50度再倒入奶粉（巧克力口味的，加入可可粉和奶粉），搅拌均匀。
3️⃣、再次降温至40度以下，加入菌粉搅拌均匀，过筛倒入酸奶杯子里。
4️⃣、全部放入570发酵箱里，温度43度湿度不选，发酵10-12小时左右看到奶皮子厚厚凝固即可。
5️⃣、盖上盖子转冰箱冷藏四小时以上再吃。冷藏保存7天左右，冷藏吃不完可以冷冻保存。跟冻啃酸奶冰淇淋一样好吃😋！！
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