经常做饭的人，要记住 15个避坑指南 1，第一条； 蔬菜不要——切了再洗 （营养都泡没了，先洗后切，锁住维生素。） 2、第二条：烤箱预热别忽略（烤制食物前不预热烤箱，会导致食物受热不均，外熟内生或上色不佳。提前5 - 10分钟预热到对应温度，保证烹饪效果。） 3、烤箱烤架别放错层：不同食物烘烤时在烤箱中的位置有讲究。如烤曲奇放中上层上色更好，烤肉类放中下层避免表面烤焦内部不熟。 4、别用钢丝球刷搪瓷锅：搪瓷锅表面的瓷釉层较脆弱，用钢丝球刷洗会刮伤瓷釉，露出底层金属，导致锅体生锈、损坏，建议用软海绵清洗。 5、酵母别用开水溶：酵母遇高温会失活，发面时若用开水溶解酵母，面团无法发酵。要用30 - 35℃的温水溶解酵母，激发其活性。 6、冷冻食物别堆叠存放：冷冻室食物堆叠，会阻碍冷气循环，延长冷冻时间，还可能导致部分食物解冻变质，应分层、间隔摆放。 7、面包别放冰箱保存：冰箱冷藏室湿度低，会加速面包水分流失，使其变干变硬、口感变差。面包常温密封保存即可，吃不完的可冷冻保存。 8、别用热水焯绿叶菜太久：热水焯绿叶菜时间过长，会使大量维生素和矿物质流失，还会让菜叶发黄软烂。一般焯水1 - 2分钟，变色后立即捞出过凉水。 9、烘焙称量别随意：烘焙对食材比例要求严格，随意估量会影响成品口感和质地。建议使用电子秤精确称量面粉、糖、黄油等材料。 10、不粘锅别高温爆炒：不粘锅涂层在高温下可能分解有害物质，且高温易使食物粘锅。使用不粘锅时，用中小火烹饪更安全、耐用。 11、熬汤别早加醋：熬骨头汤、鱼汤等时，过早加醋会使汤中的钙与醋酸结合，形成不易被人体吸收的物质，降低汤的营养价值。汤快熬好时再加醋。 12、清洗果蔬别用洗洁精：洗洁精容易残留在果蔬表面，进入人体危害健康。用流水冲洗或淡盐水浸泡果蔬，能有效去除表面污渍和农药残留 。 13、煮面条别盖锅盖：煮面条时一直盖着锅盖，水易沸腾溢出，还会让面条因受热过度变得软烂，失去弹性。开盖煮面，保持水微微沸腾即可。 14、别用微波炉加热酸奶：酸奶中的有益菌在高温下会大量死亡，失去营养价值。如需温热酸奶，可用40℃左右的温水浸泡加热。 15、切辣椒后别揉眼睛：辣椒中的辣椒素会刺激眼睛，切完辣椒揉眼会导致眼睛灼痛、红肿。切辣椒后及时用肥皂洗手，避免接触眼睛。
