地球村食评人大赛 市井食探 鱼生，两广人眷恋不已的家乡滋味，离开了故乡，大家依然想吃这一口。广西鱼生，以横州为最，没有一条淡水鱼不可做鱼生。广东鱼生，似乎多顺德流派，以鲩鱼居多。有鱼生歌谣曰，“清甜雪白薄如蝉，仿若冰融入口鲜。风生水起人钟爱，一见鱼生便垂涎。”这些年，在武汉的广东人做鱼生，多爱用金雕，此鱼银光闪闪，额头有一抹金色，大概可讨一个大吉大利的彩头。 近日，雨水众多，应朋友之邀请，赴宴万松园熙江粤广东酒楼，就是为了久违的鱼生。这次，大厨料理的鱼生取材粤北高山溪水鱼，也就是草鱼，但有所不同。武汉的草鱼，多半鱼头小身子肥，状如”猪八戒”，生活在溪流中的鲩鱼，头部较大，身子修长，肉质更加鲜美，且无污染之担忧。 美味鱼生端上桌，薄如蝉翼，呈半透明状，古人所言“食不厌精，脍不厌细”也。此外，还需一些佐助，备好蒜片花生碎姜丝洋葱丝白芝麻木瓜丝柠檬叶等十种左右风味小料，添加广东雷州半岛小粒花生油带来浓郁的香气，还少不了好酱油青芥末做成的料碟。这样地道的广东鱼生，我们以一瓶劲酒杀菌，抚慰心理，三人一扫而光，只不过须臾之间…… 做鱼生，剩下的鱼骨，可做椒盐，也可做啫啫。我们好久没吃啫啫，就选择了后者，风味似乎有点儿寡淡，没有椒盐出色，佐酒也差了些许。 说起鱼生，好吃佬们很快就有了共同语言。有美食圈的朋友告诉我，二十年前，他在广东中山一个叫做小榄的镇上生活过一阵子。那是一个美丽的小地方，人们喜欢聚在一起，读读报聊聊天叹早茶，规模最大的早茶店有近千平方的面积，颇为壮观。镇上的人们生活富裕，岁月平和，不焦虑不急躁。他的船老大朋友，还有独家院落，花木扶疏，没事儿在家饮茶。大家的饮食日常呢，远较彼时的武汉丰盛，毕竟是距离港澳咫尺之遥，开风气之先的位置。 当地人也常吃鱼生，就是从河里捞出一条鱼，片刻后活杀，简单制作即可。只是案板要整洁，抹布要清爽，刀法要迅捷，遵循料理鱼生之基本法则……佐料呢，不必像我们今天的饭局那样繁复，简单几样就好，花生油是一定要给，润滑香浓。“我吃鱼生，从来不要任何佐料，只要最简单的盐和花生油。”我记得在越秀之观锦记融合菜吃饭，有同桌的广东人指点我，语气中不乏有洋洋自得之意，这是美食圈本格派人士的傲娇。（舒怀）