“你来我饭店吃饭，你自己带啤酒，我还赚什么钱呢？”一个开饭店的老板发帖说，客人自

“你来我饭店吃饭，你自己带啤酒，我还赚什么钱呢？”一个开饭店的老板发帖说，客人自带一点白酒来吃饭，他勉强能接受。但是带一箱啤酒，他觉得太过分了！这跟去火锅店只点锅底自己带菜有什么区别？   “客人自带一点白酒来吃饭，我还能睁只眼闭只眼；可你一来就是一箱啤酒，我是开饭店的，不是开自助餐厅的啊！”   一位饭店老板在网上发了一条吐槽视频，没想到引发了上万网友的热议。视频中，他满脸无奈地说：“这跟你去火锅店只点锅底，自己带菜来下有什么区别？”   不少人觉得老板说得没毛病。开饭店的，本来就指望着菜品和酒水赚点利润，尤其是酒水，那是利润的重要来源。   可如今，客人一边吃着店里的菜，一边畅饮自带的啤酒，对老板来说，这就像开门做生意却不收钱一样，心里自然不是滋味。   从法律角度来说，饭店并不能强制禁止客人自带酒水，只要不违反食品安全规定，带点自家喜欢的酒喝一喝，这没问题。   但换位思考一下，对于一个小本经营的小饭店来说，真的经不起这样的“贴本经营”。   一个包厢坐了六七个人，每人自带几瓶啤酒，一晚下来店里可能连一瓶饮料的钱都赚不到。   本来老板还指望靠酒水补补菜品的低利润，结果被客人一箱啤酒带进来，直接断了“粮道”。你说他气不气？   一位网友评论道：“饭店又不是慈善机构，做生意总得有点赚头吧。”这话虽然直白，但确实戳中问题本质。   大家都说现在生意难做，租金贵、人力成本高，再加上原材料飞涨，饭店赚的都是辛苦钱。如果连酒水的利润都被“绕”过去，那老板可能真的只能靠吆喝维持热闹气氛了。   开饭店，其实是门越来越“苦”的生意。过去一个菜能赚个二三十，现在可能连十块都难保。   一个菜成本就要十几块，加上人工、水电、调料，利润空间压得越来越小。以前是菜贵酒更贵，现在是菜不敢贵、酒也卖不动。   更别说现在网络发达，团购平台卷得厉害，一顿饭要便宜、要干净、还得服务好。客人哪怕多花两块钱，都会去大众点评查评价。   这年头，开饭店的哪敢得罪人？所以面对自带酒水的客人，很多老板只能苦笑着点头，“欢迎光临”。   这也是为什么那位老板在视频中强调：“我不是不欢迎你来吃饭，我是真的一点利润都没了。”   这番话其实透露出一个现实：小本生意，在夹缝中求生存，真不能承受“被合理”的不消费。   既然不能硬来，那不如换个思路。过去有些饭店看到客人自带酒水，要么收“开瓶费”，要么直接禁止，但这在现在恐怕行不通。   时代变了，客户体验优先，谁再搞那些“霸王条款”，谁就容易被差评劝退。   那怎么办？答案很简单——提升服务、优化氛围、适度调整酒水价格，把客人“请回来”，把酒水“卖出去”。   比如，有的饭店推出“买酒送小菜”，让客人觉得喝的是划算；有的店干脆主打“酒类优惠专区”，啤酒价格接近超市，让你懒得带也愿意买。   还有的店直接提升饮酒氛围：杯子讲究、冰镇到位、服务主动，客人坐下来喝一杯，觉得舒心了，自然也就不纠结那几块差价了。   与其让客人自带啤酒，不如把酒卖得让他愿意消费；与其吐槽客人“不讲义气”，不如从体验上下功夫，让他记住你这家饭店的“人情味”。   做餐饮，不怕客人自带酒，怕的是客人吃完一次就不想再来。要让生意红火，靠的不是一次性的高利润，而是长久的“回头率”。   有些饭店明知道客人带了酒，也笑脸相迎，还主动帮倒酒、送花生，结果客人感动了，不仅把菜点得比别人多，下次还带更多朋友来吃。   这样一来，看似少赚了几瓶酒水的钱，实则多赚了一桌子的感情生意。   做老板，气量不能太小，也不能一味“受气”。关键是要找到一个平衡点——既守住底线，又赢得人心。   只要客人愿意常来，酒水利润就算让一部分出去，整体账也能平衡得过来。