地球村食评人大赛 市井食探 “土酒土鸡蛋，土酒土鸡蛋啊……尝尝我家的热干面是不是武汉前三？” 前年冬日早上，我们两次探访，终于碰见了胖子热干面的胖爹爹。紫阳湖公园石灰堰老社区，歪戴黑色老人帽的胖爹爹，下的热干面面条筋道，但花生酱多味，卤水把得要人怀疑吃的是凉面。与马马虎虎的热干面相比，胖爹爹蛋酒打得是飞飞神，右手稳住纸碗，左手持小塑料勺子，快速大力搅动打入的鸡蛋，呈现粘稠状浓黄色，像一匹布，来回梭。表演尽兴之后，拎起碳炉子上的大水壶，滚烫的热水冲开鸡蛋液，最后挖一勺清酒、两勺白砂糖，一碗蛋酒，成了。 “每天听到蛋酒，头都疼了。”爹爹道。我们发现爹爹的胳膊都打粗了。七旬婆婆在一旁补充，“你看，背都驼了。” 今年，汉口张自忠路，木叶飘落、满地萎黄的春天，我们没有在伍号面馆喝招牌冰米酒。因为天气依然料峭，也没有喝到状态最佳的蛋酒，但婆婆和爹爹朴实无华的对话，如一股暖流，注入心头。 打蛋酒，不仅仅是技术活，也是体力活。 初夏，我们在试验一碗好喝的蛋酒。蛋酒要想好喝，首先进货的米酒必须好喝，这是片哥的美食逻辑。 记得去年，我们曾专程到香港路中华城购买肖苗苗米酒，十余来年，这是片哥心中最好的米酒。结果那天大失所望，因为储存不佳，米酒有点儿老，酒香不对。今年，为了给热干面做好配搭，他在米酒这块下了不少功夫，联系到了青山的一个手作米酒供应商。 起初，我是持怀疑态度的！ “你来，我给你冲一碗，就晓得了。”片哥再三强调。那就试一试吧！一碗蛋酒，用牛淳厚的瓷碗冲，一海碗，端上来，首先是漂亮的，颜值高，白的米粒漂浮着，是整颗的，浑圆的胖胖的，黄色的打好的蛋花儿，红黄相间，轻轻摇漾，美。喝一勺，淳厚绵密的酒香，香甜的米发酵的味道，不是齁甜的，那是白砂糖放多了，市井商家多为之，实在无趣。 今日之米酒好喝在哪里？为了长途运输之便，诸如商超里的米婆婆、神霖米酒是灭活了，价格高，酒香味不足。市面上没有经过灭活的散装米酒呢，肖苗苗的不稳定性已经被验证了，有没有更好的替代品？ 青山的这家米酒，初初尝试时，很惊艳，酒香够浓，米蒸的好，没有一颗生芯，不会疲软。然而，没有灭活的米酒，最大的问题依然是不稳定，有嫩有老，储存罐子有大有小，没有标准化可言。夏日深夜，这位手工艺人情绪一度低落，销量不好，产量上不去，甚至想不做这份工作，打算将所有的米酒赠与片哥…… 是幸运，也是不幸。（舒怀）