地球村食评人大赛 市井食探 “你吃过肥肠热干面吗？那才是人间绝味！”陆哥是武钢二代，他的骨子里还留着北方的血脉基因。 “你想啊！肥肠是软糯的重口、带油脂的，热干面是弹牙的韧劲十足，尤其是不掺杂任何花生酱的芝麻酱，浓郁迷人，一口拌面一口肥肠，如痴如醉！话说，我们北方人吃内脏，就爱给点芝麻酱！”陆哥继续安利。 “我还从没听说过呢！”片哥再也忍不住了！“老北京爆肚啊！最典型！”陆哥不服。 是的！论芝麻酱情节，北方人的确略胜一筹，爆肚、麻酱凉面、麻酱火烧、涮羊肉……老北京甚至有“麻酱蘸宇宙”的说法！放眼整个武汉，只有热干面这一食物中放芝麻酱，而热干面的历史不足百年，就芝麻酱消耗这点，难与北京相提并论。 喜欢肥肠的我，决定挑战一下肥肠热干面！武昌中南二路牛淳厚便有这碗“黑暗料理”。肥肠糯糯的，芝麻酱是滑润鲜香的，是有点儿腻，可给一点黑醋或老陈醋，带来开胃的酸爽，并中和肥腻，一碗面一扫而空…… 其实，热干面给什么浇头，最传统的老武汉人认为，热干面就应该什么都不要加！不要卤水不要浇头只用胡萝卜丁！其实，早在上个世纪八九十年代，随着经济水平的提高，大家不再满足于一碗填饱肚子的热干面。于是，原来靠民生路的蔡林记老店，先后推出了叉烧热干面、金钩热干面和雪菜热干面。 我们有一位尊敬的老前辈曾告诉我一个故事，那时有人给他介绍了一个女朋友，是蔡林记卖票的！后来，又调到了售卖热干面的岗位。她表达爱意的方式就是，他来就餐时，会趁着没人时，偷偷招手喊他过来，然后往他的热干面碗中多加一大勺虾皮……这是一个朴素的餐饮女孩子爱的表达，那位老师始终忘不了这个情景。 前些年，武汉宵夜经济火热，地方文旅开始与美食挂钩，万松园一些商家推出了蟹脚热干面，引发了不少年轻人的追捧。在过早方面，牛肉热干面越来越受食客的欢迎，不少外码嫌弃本格派热干面太干，主动要求给一勺牛肉卤水或者红油、炸酱，以更快速便捷地拌开这碗面。同时，随着热干面走出湖北，它不再一成不变，以河南信阳为例，热干面会给一勺鸡汤，些许豆芽菜、千张丝。 这几年，武汉外地游客骤增，热干面流派精彩纷呈，新一届热干面大赛的举办，本土派、外码派、卤水派、干派、湿派等各种贴标签，热干面的搭子呢，不再是简简单单的清酒，蛋酒成了标配，“本地外码”喜欢的咖啡，也在挑战前者的地位。热干面早已经不再是填饱肚子的面条，它成了武汉这座江城的美食名片！（舒怀）