生活中的植物学|那些能做咸菜的植物🥗

生活总会在某个不经意的角落，翻出一缸咸菜的味道。谁能想到，如今连水果扮上“咸菜”样，都能冲上热搜。 - 古时候，水果如荔枝般“一骑红尘妃子笑”，终究是少数人的奢侈；而对更多普通人来说，保留季节、延长风味才是日常的智慧。 - 于是，古人用最简单的方式——一把盐、一口缸，将菜脱水、发酵、腌制，咸菜也就此诞生。 那一口咸香，不只是味道，更是时间的记忆，是生活中最朴素的奇迹。 - 我们来盘点下那些能做咸菜的植物，但有个问题，因为这些植物实在是太！多！了！老祖宗们恨不得把所有的能吃的都放进罐子里变成咸菜。于是我们只得分类来讨论。 - 🥬一、【叶菜类】 叶菜类中不得不首先挑出来酸菜，在咸菜的世界里，它堪称“江湖老大哥”。东北人冬天吃炖酸菜，四川人饭前来一口泡菜，贵州人拿来炒辣椒，连云南人都用酸菜煮米线。虽然吃法不同，它们的本体其实都大同小异——都是用大白菜或芥菜腌制而成。 - 那么接下来我们还能想起来哪些叶菜的植物 1、【腌香椿芽】的香椿（Toona sinensis） 2、【盐渍菠菜】的菠菜（Spinacia oleracea） 3、【腌苋菜梗】的红苋（Amaranthus tricolor） 4、【腌紫苏叶】的紫苏（Perilla frutescens） 🥕二、【根茎类】 大家常吃的榨菜就在根茎类中，甚至现在这种茎用芥菜（Brassica juncea var.tumida）的中文正式名都改成的榨菜。 - 1、【脆萝卜干】的大萝卜（Raphanus sativus）、 2、【糖醋姜片】的姜（Zingiber officinale）、 3、【腊八蒜】的蒜（Allium sativum） 4、【脆姜片】的菊芋（Helianthus tuberosus） 5、【腌芥蓝梗】的芥蓝（Brassica alboglabra） - 🍆三、【果实类】 在松江嘉兴一代将腌茄子叫做小落苏，变成早餐的日常菜。 - 1、【剁椒泡椒】的辣椒类（Capsicum annuum）、 2、【酱黄瓜】的黄瓜（Cucumis sativus）、 3、【腌木瓜丝】的番木瓜（Carica papaya） 4、【腌长豆角】的豇豆（Capsicum annuum） - ✅总结一句： 整体上来，我们许多的咸菜从芸苔属（Brassica）中的芥菜及其变种植物的，许多酸菜采用芥菜叶，无论是芥菜叶做的酸菜、茎做的榨菜、梗做的雪里蕻，还是芥蓝、雪里红、疙瘩菜…… **一“芥”当关，万“菜”莫敌！ - 咸菜，真是反应着中国人最深的植物智慧。 _