人生贝果+1，隔夜发酵桑葚草莓贝果
元枫看美食
2025-06-27 15:12:32
隔夜发酵相对于普通发酵来说，气囊组织口感更有嚼劲，风味也更好，蓝莓桑葚草莓真的满满花青素!人生贝果又+1
✅面团材料：高筋粉435g 水 245g 干酵母6g 盐4g 紫薯粉8g（上色，没有可不加）泡过的桑葚干20g 糖15g
馅料材料：桑葚干、草莓干适量（朗姆酒/水泡）
✅具体步骤：
1️⃣所有材料混合，水可以预留15g左右，全部放进高比克007厨师机中
2️⃣低速混合后转高速打发至八分膜状态
3️⃣如图粗膜状态即可，面团收圆室温发酵30分钟
4️⃣均匀分成9份，松弛15分钟
5️⃣开始整形，擀成长方形，放入准备好的果干，卷起来
6️⃣发酵
①隔夜发酵：直接放入冰箱冷藏一夜
②直接醒发30分钟
7️⃣煮糖水：500ml水，25g糖，煮制沸腾后关小火，每面煮30s
8️⃣入烤箱烘烤，温度参考：上火220，下火190,16分钟
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