还在为中午带什么饭发愁？把冰箱角落那包被遗忘的彩椒和速冻牛肉丸翻出来，只要十分钟，你就能端出一盒让同事“哇”出声的彩虹便当。别被“彩虹”吓到，其实就是红黄绿三色彩椒切丁，再配几颗弹牙牛肉丸，颜色撞得热闹，味道却温柔得像隔壁阿姨的拿手菜。

先给彩椒洗个冷水澡，对半切开，去蒂去籽，刀斜着下去，“哒哒哒”小丁就排好队。牛肉丸如果冻得太硬，丢进温水里泡两分钟，表面变软后同样切成和彩椒差不多大的丁，这样炒的时候受热均匀，不会出现“椒已软、丸还冰”的尴尬。蒜瓣拍扁、葱切圈，量不用多，主要任务是负责把锅气先炒出来。

锅烧热，倒两圈食用油，油纹一出现就把葱蒜末推下去，“呲啦”一声，厨房瞬间有了人间烟火味。香味窜出来的那一刻，把牛肉丸丁先下锅，中火让它滚两圈，表面微微金黄，悄悄锁住肉汁；接着彩椒丁全倒进去，红撞黄、黄撞绿，像打翻了的调色盘。别急着翻锅，静置十秒，让高温把椒皮煎出一点点焦斑，甜味才会蹦出来。

调味只需要最基础的三剑客：一勺生抽提鲜、半勺老抽上色、一点点蚝油吊厚味。盐别急着放，彩椒本身有清甜，尝一口再决定要不要补。快手翻炒三十秒，最后沿锅边点几滴香醋，醋一受热就蒸发，只留下若有若无的酸香，把整盘味道点亮。关火，把昨天剩下的米饭铺进去，用铲子压松，让米粒充分吸饱汤汁，翻匀就能出锅。

想让便当逼格再升一级，找个圆碗盛饭，压实，倒扣在盘子里，一座“彩虹火山”就成型；上面撒几粒黑芝麻，既装饰又增香。趁热咬一口，彩椒脆得像春天，牛肉丸弹得像乒乓球，米饭裹着酱香，粒粒分明却不干，连最后一颗米都会被你刮干净。

懒人彩蛋：晚上炒好密封冷藏，第二天微波高火两分钟，味道一点不打折；如果带公司食堂，用微波炉专用碗，盖子留缝，蒸汽循环，彩椒依旧脆。想减油？用不粘锅，一茶匙油就够；想增蛋白？打两颗鸡蛋最后一起滑炒，金黄金黄裹满饭，颜值再涨30分。

看，这就是彩椒牛肉粒饭的魔法：零技巧、零失败、零负担，却把普通的工作日午餐变成了期待的小确幸。今晚就试试吧，把彩虹装进饭盒，也把自己从外卖里拯救出来！