近年来，随着生活节奏的加快和消费者需求的多样化，街头快餐以其平价、快速、多样化的特点，正越来越受到年轻消费群体的追捧。快餐业已经形成了庞大的市场规模，成为餐饮业的重要组成部分。《2024中国快餐产业发展趋势报告》显示，去年前两个季度快餐门店规模近382.7万家，占比达48.0%。在我国餐饮市场结构中，快餐仍牢牢占据第一品类“宝座”。
与此同时，快餐消费市场也在不断迭代升级，年轻人的消费需求逐渐成为行业变革的风向标。一边是肯德基、麦当劳等西式快餐加速布局，为抵御市场冲击开启内卷模式，卷产品、卷价格，为赛道注入新的活力，另一边是砂锅菜、拌饭等本土新兴赛道的崛起，凭借着低廉的价格和超乎正餐的品质，让消费者在有限的预算内，既能满足基本需求，又能享受到更高品质。无论是西式快餐还是中式快餐，在经过多年的沉淀和发展后，正迎来新的变革。
近两年，西式快餐仍在疯狂扩张，背后是对中国市场充满的信心。据红餐大数据显示，2024年全国西式快餐市场规模达到2975亿元，同比增长11.0%，增速居小吃快餐各细分赛道之首，预计2025年将进一步提升至3280亿元。这也是为什么老牌洋快餐动作不断的原因，以达美乐为例，达美乐中国发布的2024年业绩报告披露，品牌2024年新开业门店数量达到240家，计划2025年新增300家门店。与此同时，主打性价比的本土洋快餐新势力也不甘落后，华莱士、塔斯汀等凭借着对顾客群体的敏锐观察力，在年轻消费者中有了较好的口碑，塔斯汀更是凭借着“中国汉堡”，从边缘走向主流，逐渐打开了市场。
与此同时，西式快餐也没以往那么洋气了，开始主动迎合顾客需求、主打性价比，这背后是一盘大棋。红餐产业研究院与三元食品联合发布的《西式快餐趋势洞察报告2024》显示，从人均消费分布来看，西式快餐的主流价格区间是15—30元，占比为49.1%，15元以下和30—50元价格区间占比也均超过了20%。这解释了为什么被网友们调侃为“穷鬼套餐”的团购产品，能成为爆款的主要原因之一。另一方面，西式快餐本土化步履不停，中式汉堡、中式炸鸡等品牌不断涌现，为赛道注入了新的活力。
相比之下，中式快餐也逐渐摆脱了以往“小吃店”的刻板印象，开始向规模化、正餐化、多样化方向发展。近年来，“砂锅”“拌饭”“牛肉自助”一类的新兴中式餐饮越来越受追捧，竞争也变得更为激烈。以砂锅菜为例，截止到今年6月底，记者在天眼查平台输入“砂锅”二字搜索出来的餐饮业公司达到近20万家。社交平台上同样十分具有话题度，抖音砂锅类餐饮相关话题播放量过百亿，小红书、微博上等话题也都具有较高的关注度。无论是休闲社交还是日常刚需，新中式快餐正以其低廉的价格和超乎正餐的品质，赢得年轻人和打工人的喜爱。
操作简单、翻台率高，是这类中式快餐店能迅速铺向市场的主要原因，但口味的偏同、创新的乏力以及消费者的“喜新厌旧”，都决定了不少同质化店面之间势必面临着淘汰，而这种情况也正在悄然发生。这里面既是菜品质量与消费者体验感不匹配造成的失落导致，也是平价餐饮忽略大众化的必然结果。
在新式快餐占据主流的街头巷尾，想要抓住消费者的“胃”，形成有黏性的吸引力，口味、性价比和产品定位，都是不可或缺的因素。与其盲目开店扩张，不如精心做好调研，打一场有准备之战。
策划:周震策划:郭吉刚记者:刘瑞祥编辑:刘丹校对:李莉摄影:刘瑞祥
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