地球村食评人大赛 本地人推荐的餐厅 广为人知的是，云南菌子甲天下。食菌不当者，有“见小人”的中毒情况发生，大有“庄周梦蝶”的恍若隔世感。 除了彩云之南，我们恩施也是菌子的集中地。最有名的是枞树菌。5月，是枞树菌刚出来的季节，价格较昂贵，四五十元一斤。等到七月，菌子大量上市，可便宜到二十元左右。届时一条街都是卖菌子的，售卖者多有“无事小神仙”的大爷大妈，他们趿拉着拖鞋，兜售顾客，“要不要，要不要”。顾客呢，也精明得很，货比三家，双方讨价还价，最后摊主用那种老式的杆秤一称，双方成交。 集市上的菌子，是从山里捡过来的，用小塑料袋子分装着，细小的菌子贵，钮扣状的最好吃，像待字闺中的少女，亭亭玉立，将开未开；大的伞状的便宜，人老珠黄，岁月斑斑。 菌子，一定要吃最新鲜的，用经年熏制的腊肉、五花肉片子同烧，做成菌子锅。菌子本身是没有味道的，用五花肉的油脂、腊肉的腊香来“攻”，这种霸道的香气沁入菌子，后者顿时有了张扬的灵魂，那才叫一个好吃。 东湖硒悦酒楼，前身是石牌岭的恩施电网汉办餐厅，在武汉深耕恩施菜近三十年，秉持不时不食、地道恩施烹饪的理念。我们吃货圈子誉之为武汉恩施菜的天花板。但凡有外地客人来汉，想尝试特色湖北菜，我必推荐此处。而且，早在纸媒时代，《孤独星球》中文版湖北篇、《大武汉》杂志均将汉办餐厅列入必吃之地。 清明天气，我们尝试了土家社饭，大家从迅哥儿的“社戏”谈到古代帝王的祭祀社稷，饮一杯土家苞谷酒，胸中荡起一种激昂的家国情怀。清代《潭阳竹枝词》曰：“五戊经过春日长，治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香。”这便是土家人“过社”的真实写照。胡大姐回忆，蔡澜先生第一次武汉行就来过他家，蔡先生对社饭评价甚高。他吃了一小碗，胡大姐还为他打包了一盒…… 社饭，我们赶了个尾巴，分别之后，胡大姐邀请，“等到枞树菌过来，邀请大家再尝鲜……”前几天，我们吃到了最时鲜的枞树菌，用土五花肉来烧，加了番茄、青椒等，风味更佳。据说，其它的菌子一般都可以人工培育和干制，枞树菌不仅人工不能培育，还不能干制，储存也难，必须要趁着新鲜期，赶紧享用。像这次冷链发来，只有两天的保鲜期。良辰美景奈何天，好菌子一定不可辜负呢！否则鲜味稍纵即逝！ 6月27日，蔡澜先生仙逝。和胡大姐谈起，她翻出旧文，那是她记录蔡澜先生来餐厅的情景。不觉感慨，一晃很多年，悄然而去了。（舒怀）