美食作者扶持计划 伏天，是吃羊肉的季节。伏羊节，始于徐州、萧县一代，这些年，武汉也流行吃伏羊，走上街头，会看到各色“伏羊节”的广告招牌。中医的说法是，可有排毒养颜、祛湿之功效。尤其是，喝一碗鲜美通透的羊汤，浑身通泰，如换了一个人，从疲惫不堪到精神倍增。“伏天一碗汤，不用神医开药方。” 经常有朋友问我，武汉哪一家伏羊最好吃？我不喜欢去那种连锁店，常去的街边小店，主打宁夏滩羊的鱼小杨，金都汉宫斜对面，据说宁夏人在武汉的地方商会把这里作为打牙祭、解乡愁的地方，可见其血统之正宗。 手抓羊排，宛若一柄大斧头，我赠之外号“战斧羊排”，可感受羊肉大快朵颐之美感。蘸料做了本地化的改良，有四样，现炒的辣椒面、调制的醋汁儿、韭菜桂林辣酱以及北方人超爱的新蒜，可降低羊肉的肥腻。 伏羊汤，羊棒骨熬的汤，只给一点枸杞、白萝卜条，汤底鲜美，异常傲娇。喝几碗汤，发发汗，比自己在家关掉空调、用拂子自然发汗，要简单方便地多！武汉人冬天喝藕汤，暖心暖胃，夏天喝羊汤，发汗排毒，这就是民间最质朴的“食疗”法则。 红柳枝羊肉串，炙烤之下，羊油慢慢流出，与红柳枝的木香交融，形成一种复合的香气。这是武汉人熟悉的味道，上个世纪90年代，武汉人对于羊肉的理解就是汉口街头飘香的羊肉串。 沙葱，也叫“蒙古韭”，一种类似野韭菜和野葱的植物，生长于宁夏戈壁滩，是考验一家宁夏馆子正宗与否的重要标志。鱼小杨的沙葱，采取先冰后凉拌的方式，口感微微辛辣，但冰镇过后更多是一种甜香，给了一点千张、红椒丝，色彩艳丽，惹人喜爱。 鱼小杨的羊肉来源于宁夏，据说溯源自盐池最大的一家羊肉加工厂，集养殖、加工与销售于一体。《舌尖上的中国2》曾这样描述盐池滩羊，“黄河冲出贺兰山，塑造了宁夏平原，几乎所有的美食家都认为盐池滩羊肉质最佳。”不同于蒙古、青海、新疆与南方的羊肉，宁夏羊肉有着自己的独特性，可值得一试。（舒怀）