重庆的夏天总是来得又急又猛，闷热的空气里，人们最馋那一口能瞬间打开胃口的东西。葱油虾滑面，就是在这样的日子里被端上桌的。它不是那种正襟危坐的大菜，更像家里掌勺人临时起意的小创作——冰箱里有几颗虾，阳台上种着一盆葱，顺手就做出了这一碗。后来传开了，成了不少重庆人记忆里的家常味道。

做这道面，先要准备虾滑。鲜虾剥壳挑去虾线，用刀背拍散再剁成泥，不要剁得太细，留一点颗粒感更好。放进碗里，加少许盐、白胡椒粉、一点点蛋清和一小勺淀粉，顺着一个方向搅上劲。这个过程不用太刻意，搅到筷子觉得有些阻力就可以了。

葱油是灵魂。取一把小葱，洗净后切成段，葱白和葱绿分开放。锅里倒油，小火加热，先下葱白慢慢炸，等葱白边缘焦黄散发出浓烈香味时，再下葱绿。保持小火，直到葱段变得焦脆、颜色深褐，这时关火，把葱段捞出来备用。锅里的油就是葱油，香气已经全部融进去了。

用细水面或者挂面都行，水开后下面条，煮到七八分熟时，用勺子把虾滑一勺一勺挖进锅里，大小像弹珠那样就可以。虾滑很容易熟，浮起来就说明好了。面条煮软后捞出，过一下凉水再沥干，这样面不会坨，吃起来更爽利。

拿一个大碗，碗底放一勺生抽、半勺老抽、一小撮糖、少许盐和两勺煮面的热汤搅匀。把面条放进去，舀一勺熬好的葱油淋在上面，再摆上虾滑和炸过的葱段。喜欢辣的话可以加一小勺油辣子，这是很多重庆人家里的习惯。

吃的时候一定要拌匀，让每一根面条都裹上深褐色的酱汁和葱油。虾滑弹嫩，葱段焦香，面条滑爽，偶尔咬到一颗虾粒，鲜味就蹦出来了。这一碗面，不需要多复杂的技巧，只要葱油炸得够香，虾滑搅得够弹，就能吃得心满意足。夏天的傍晚，端这样一碗面坐在桌前，风扇呼呼地吹着，稀里呼噜吃下去，额头上冒一层薄汗，那感觉才对头。