德国人的大菜、名菜——烤猪肘是挺香的，外皮烤得酥酥脆脆的，吃进嘴里肉香四溢，配上土豆、酱汁，可以说一道菜就可以吃饱了。

其实很多人觉得德国人的饮食习惯和我国的山东、东北地区相似，北方人过年也爱弄酱肘子，炖肘子这些。

这道菜吃过的人都会觉得好吃，但是不能吃多，一方面吃多了别的菜就吃不了多少了，另一方面吃多了也会感觉腻得慌。那么这道大菜背后隐藏着怎样的文化密码呢？

①

体力劳动者的平民美食

巴伐利亚烤猪肘Schweinshaxe的原料——猪肘子在很久以前的德国只是边角料，地位上仅仅比猪下水高一点点。所以这种食材是不会被那些贵族青睐的，但是却非常受体力劳动者欢迎。

毕竟也是比较廉价的蛋白质和脂肪来源，而且只要粗糙处理一下，去除腥味儿就不会很难吃的，所以烤猪肘这种形式就更为流行。

一位德国体力工作者忙了一天回到家里，看到冒着热气的香喷喷的烤猪肘，不亚于中国人过年吃饺子的心情。

而且德国人还利用烤完麦芽后烤炉的余热来慢烤猪肘，然后猪肘和啤酒一起被端上桌子，猪肘负责大快朵颐，啤酒负责清爽解腻。吃一口喝一口，变成永动机！

②

秘制小酱汁

很多人问南京烤鸭哪家最好吃，本地人永远会告诉你是小区门口那家。可以说简简单单一份烤鸭大概会有百余种风味，而秘密就在酱汁身上。

德国大肘子也是一样，你要说烤制，基本上原理大家都懂，而且这道菜本身也没有太多复杂步骤，就几步，上手难度仅仅比把大象放进冰箱难一点点。

但路边那么多家餐厅那可是有自己的技术护城河的，没有金刚钻能揽瓷器活吗？他们各家最大的不同或者说吸引回头客的秘密武器就是沾猪肘的酱汁。

一般来说经典的酱汁会偏咸香一点，给猪肉提味儿增加层次。里面还有有各种香料，这风味儿各家都不一样，有的会辣一点，有的偏甜面酱一些，可以说炸鸡、炸干子配多少种酱料，烤猪肘也必须配多少种！

③

大大咧咧的性格体现

虽然西方人长得都很相似，但通过衣食住行你都能看出来德国人的不同之处，那就是真随心所欲不逾矩。

穿的衣服能基础款、运动款就不会穿合身的；说的话能直来直去就不拐弯抹角的；技术上该怎样的标准就必须一点不能差的；饮食上也是不用很精致的。

德式简约穿搭风

可以说烤猪肘子一道菜的肉量，基本上跟上日料店一晚上了，在日料店急头白脸吃一顿，最后发现是吃米饭饭团吃饱的。（开玩笑）

我其实一直觉得，一个国家的经典菜肯定反映了这个地方人们的性格，中国人的西红柿炒蛋讲究红红火火、中和平衡；日本的三文鱼讲究精美冷淡；韩国的泡菜讲究文化传承。

那么德国的烤大猪肘子，也恰恰反映了德国人生活里大大咧咧、不刻意的性格与习惯。这道菜，不止于一道美食，而是和悠久历史底蕴的啤酒一样，成为德国文化的重要构成。

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