《1》

台风天，云层压了下来，风雨却将至未至。

阴云之下，连绵多日的暑热一下子收敛了许多。

有风穿过纱帘将湿漉漉的自然青草气带进室内，让人生出喝茶的冲动。

刚从《武夷山十二金钗》里取出一泡铁罗汉准备烧水，手机铃声响起。

提前将烧水壶的开关打开，再翻看手机，原来是一位茶友的求助消息。

茶友发了一大段学喝岩茶的心路历程，说自己断断续续喝了两个月的岩茶，各个品种都尝试过，连牛肉都买回来喝过了，却依旧喝不懂岩茶，难以体会岩骨花香。

至末，茶友问：“是不是我跟岩茶没有缘分？要不要就此放弃？”

我赶忙安慰他，岩茶品种丰富，工艺又处处影响着风味，新手的确不容易喝懂。

两个月还喝不懂岩茶，大概率是因为茶友没喝对茶，或是没掌握好方法。

《2》

首先，喝懂岩茶的第一步是选对茶。

武夷岩茶品种之多，打开购物软件随手一搜，就足以让人眼花缭乱。

除了常见的水仙、肉桂、大红袍外，光是名丛就有上百种，加上茶商们自创的那些花名，几乎要把人逼出选择困难症。

不过，这些都不是茶小白们需要关心的。

新手选茶，一定要从基础款岩茶入手，就像学语言要从元音开始，打好基础才能深入学习。

所谓基础款，也就是肉桂、水仙这两类。

作为武夷岩茶的主流品种，水仙和肉桂的产量很大，入手门槛不高，品种特征极其鲜明。

肉桂主打辛香清锐，品种香是辛锐的桂皮香，汤水中还有些许辛辣感，风味辨识度极高。

而水仙则是“醇厚”二字的具象，幽柔的兰花香沉沉浸在汤水中，滋味扎实又饱满。

先喝懂这两类主流品种，对岩茶的风味有了基本的了解，再去探索其他品类会更轻松。

选茶时，茶友们也要多留意火功。

焙火是岩茶风味形成的关键步骤，火功高低会决定岩茶的风味走向。整体来说，火功越轻，茶味越清芬；火功越高，茶味越沉实。

新手喝岩茶，不建议选足火岩茶，焙火香太浓郁，多数人都喝不惯，选中火、中轻火的岩茶更为稳妥。

另外，岩茶讲究出身，山场最好选正岩，风味上有绝对优势，香气、滋味都是正统且纯粹的。

若预算有限，就选品质有保障的半岩，虽然品质略逊正岩一筹，但风味特征依旧鲜明。

总之，宁缺毋滥，喝劣质茶学不到真东西。

《3》

其次，选对了茶，当然还得会泡。

品鉴岩茶的步骤，都藏在冲泡的过程中，我们要调动全身的感官，用眼睛、鼻子、嘴巴，去充分感受一泡正岩好茶的韵味。

温杯烫盏之后，把干茶倒进尚有余温的盖碗中，先合盖摇香，感受那股清幽的焙火香，和若有似无的花果气息。

闻香结束，正式注水冲泡。

泡茶一定要用沸水，太过温吞的水泡不出岩茶的深层韵味，只有沸水才能让岩茶充分舒展，释放出完整滋味。

注水后要立刻盖上盖子，迅速出汤，一气呵成。快出水是泡功夫茶的必会手法，让茶叶长时间浸泡在汤水中，茶汤会变得又浓又苦，喝不出茶叶本味。

对“快出水”还不熟练的茶友，可以先用凉水模拟茶汤多加练习。茶都泡不好，又如何能喝懂茶？

出汤之后，先趁热闻盖香，感受其中的香型和层次，好茶的盖香不仅能热着闻，冷后也别有韵味。

闻香结束，再看茶汤。

优质岩茶的汤色要求清澈透亮，颜色明丽似琥珀。若汤色浑浊、颜色过于深沉，那茶叶品质多半有问题。

最后，终于可以开始喝茶。

“啜”是专业的品茶方式，想把岩茶喝透的茶友建议学一学。

具体来说，就是在喝茶时不牛饮，而是像吃面条那样，发出“咻噜”的声音，把茶汤吸入口中。而后，让空气带着茶汤在口腔中不断翻滚，确保舌面、上颚和口腔中的每一处味蕾都能与茶汤充分接触。

时不时地，再闭嘴用舌头搅一搅茶汤，切实地感受它的厚度。

好茶的茶汤咽下后，口腔和喉间会留有悠长的韵味，令人回味无穷。

按这个流程去品岩茶，很少有茶友喝不到的风味。

《4》

学茶品茶，是一个循序渐进的过程。

茶友越是急躁，想要快速学出点名堂来，往往越是事与愿违。

岩茶的醇厚与深沉，需要我们一层一层深入探索，没有一蹴而就的捷径。

第一次喝，就不必想得太深，先感受最基础的风味。找到茶汤中最突出的一味，记住它，确保下次再喝同款茶时，能在脑海中找到对应的记忆。

对一款岩茶的基本特征有充分的认识之后，再关注香气层次、汤感这类更深层的概念。

有的茶虽然香，香气类型却十分单一。有的茶虽然浓，却只是滋味浓苦，而不是汤感醇厚。

丰厚茶内质的表现，并非单薄浅显的。

能理解这一点的茶友，对“岩骨花香”也会有更清晰的体会。因为岩骨花香的表现就是综合的、多样的，并非单一的香气或滋味。

捕捉到了岩骨花香，还怕自己喝不懂岩茶吗？

熟悉了一款茶之后，可以再选另一款茶来对比着喝。一开始喝的水仙，就换个口味试试肉桂。

不同茶类的对比，可以带茶友们清晰地认识到岩茶品种的多样性，喝得多了，也就懂得了山场和工艺的区别。

好记性不如烂笔头，学茶过程中，茶友也可以试着做做笔记。把每回喝茶的感受记下来，时常回顾翻看，会更容易进步。

《5》

喝懂岩茶的过程注定是漫长的。

毕竟岩茶品类繁多，叫得上名字的名丛数都数不清，工艺又复杂，火功一变，又是一种新风味。

别说两个月，半年、一年下来，都不能把岩茶完全喝透，圈内很多老茶客都不敢说自己懂岩茶。

所以，茶友们不必太过焦虑。

一时喝不懂，也别想着放弃，按麻花介绍的方法来做，很快就能看到进步。

世上无难事，只怕有心人。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。