减肥的人最怕什么？怕饿、怕馋、怕水煮菜吃到怀疑人生。每天对着盘子里的鸡胸肉和生菜叶子，嚼着嚼着就觉得人生没了意义。可今天这道菜，绝对能让你在减脂期重新找回吃饭的快乐——娃娃菜卷虾滑，低脂、高蛋白、做法简单，关键是好吃到让你忘了自己在减肥。薄薄的菜叶裹着鲜甜的虾滑，煎到两面金黄，外皮带着蛋香，咬一口汁水在嘴里爆开，鲜嫩Q弹，配上一碟低卡蘸料，别说减脂了，就算平时请客端上桌都拿得出手。

先来说说这道菜为什么适合减脂期。娃娃菜热量极低，每100克只有十几大卡，而且富含膳食纤维，饱腹感强。虾滑的主要成分是虾肉，高蛋白、低脂肪，每100克虾肉的热量不到100大卡，蛋白质含量却高达18克左右。用少油小火煎制，代替油炸，裹一层蛋液增加香脆口感却不额外增加太多热量。整道菜算下来，一份的热量可能比半碗米饭还低，但满足感绝对翻倍。

下面就一步步拆解这道娃娃菜卷虾滑的家常做法，厨房新手也能一次成功。

第一步：准备食材

· 娃娃菜一棵，选叶片大而完整的，外层叶子最好用。

· 鲜虾仁200克，或者直接用现成的虾滑。如果自己打虾滑，买新鲜虾仁剁成泥，口感更好。

· 鸡蛋1个，打散成蛋液备用。

· 盐、白胡椒粉、料酒、少许淀粉（如果自制虾滑需要）。

第二步：处理虾滑

如果用鲜虾仁，先将虾仁去掉虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。用刀背拍扁，再剁成虾泥，不需要剁得太细，保留一些颗粒口感更好。把虾泥放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、半勺料酒、半勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，直到虾泥变得黏稠有弹性。如果买现成的虾滑，这步就省了。

第三步：烫娃娃菜

烧一锅开水，水开后关火或者转最小火，把娃娃菜的叶片一片片放入热水中烫一下。注意：不要煮太久，大概10-15秒，看到菜叶变软、颜色变深绿就马上捞出来。烫久了叶子会太烂，卷的时候容易破。捞出来的菜叶平铺在盘子里，晾凉备用。如果叶子比较大，可以用刀切去底部较硬的白帮部分，只留柔软的叶片。

第四步：卷虾滑

取一片烫好的娃娃菜叶，平铺在案板上。用勺子舀一勺虾滑，放在菜叶的根部位置，整形成长条形。然后从根部开始向上卷，像卷春卷一样，一边卷一边轻轻压实，让菜叶紧紧裹住虾滑。卷到末尾时，把封口朝下压在盘子里，这样不会散开。全部卷好以后，摆入盘中备用。注意虾滑不要放太多，否则卷不紧，煎的时候容易漏。

第五步：裹蛋液

准备一个平底不粘锅，倒少许油，用刷子抹匀，开小火。将卷好的娃娃菜虾滑卷，一个个放入蛋液中滚一圈，让表面均匀沾上蛋液。蛋液不需要太厚，薄薄一层即可。然后封口朝下放入锅中，小火慢煎。

第六步：煎至金黄

保持小火，不要急着翻动。煎大约两分钟，看到底部蛋液凝固、变成金黄色，用铲子轻轻翻面。翻面后继续煎另一面，同样两分钟左右。注意要勤翻动，防止煎糊。煎到两面金黄、表面微微焦脆，虾滑彻底熟透（可以用筷子戳一下，感觉有弹性即可）。出锅前可以再淋上少许蛋液在缝隙里，增加色泽。

第七步：出锅装盘

煎好的娃娃菜卷虾滑，摆入盘中。可以搭配低卡蘸料：一勺生抽、一勺香醋、少许蒜末、几滴香油，喜欢辣的加一点小米椒。也可以直接吃，原味已经足够鲜美。

夹一个送入口中，第一口是蛋香和焦脆，接着是娃娃菜的清甜软嫩，咬破菜叶，里面是鲜嫩Q弹的虾滑，汁水丰富，带着白胡椒的微微辛辣。没有多余的油脂，没有厚重的酱料，每一口都是食材本身的味道。吃上三四个，就有明显的饱腹感，但热量可能还不到200大卡。

几个小贴士：

· 烫娃娃菜时不要用沸水猛煮，否则叶子会烂；用余热烫软即可。

· 虾滑可以一次多做些，冷冻保存，下次直接解冻使用。

· 煎的时候一定要小火，否则蛋液容易焦黑，里面虾滑还没熟。

· 如果觉得纯虾滑太单调，可以加入切碎的胡萝卜、玉米粒或者马蹄，增加口感和营养。

这道娃娃菜卷虾滑，完美解决了减脂期“吃草”的枯燥。它看起来精致，做起来快手，从准备到出锅不超过20分钟。下班回家不想大动干戈，烫几片菜叶，搅点虾滑，卷一卷煎一煎，就是一顿高蛋白、低脂肪的完美晚餐。配上一小碗杂粮饭，或者干脆当主食吃，都没有负担。

其实减脂不等于苦行僧式的吃水煮菜。聪明的吃法，是选择对的食材和烹饪方式，把健康餐做出花样。这道娃娃菜卷虾滑，鲜嫩、多汁、饱腹、低卡，吃完你会觉得：原来减肥也可以吃得这么好。而它最大的魅力，是让你在坚持健康饮食的路上，不再觉得委屈。每一口都是对自己的善待，每一餐都是对生活的热爱。当金黄的蛋皮包裹着清甜的菜叶和鲜美的虾滑，你会在享受美味的同时，悄悄变瘦。这就是家常减脂菜的力量——不张扬，却最懂你的胃和心。